tesina
Páginas: 55 (13632 palabras)
Publicado: 29 de septiembre de 2013
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO
DIVISIÓN DE TURISMO Y GASTRONOMÍA
TRABAJO RECEPCIONAL
GUÍA TEÓRICA PARA LA CAPACITACIÓN DEL COCINERO EMPÍRICO
ALUMNO:
ANDRES DE LA CRUZ ALMEIDA
EMPRESA
HOTEL GRAN BAHIA PRINCIPE RIVIERA MAYA RESORT
MATRICULA
420910798
ASESOR EMPRESARIAL ASESOR ACADEMICO
LIC.CECILIA MEDINA ARGAEZLIC. RAFAEL VIDAL PASCACIO LOEZA
Parrilla, Centro, Tabasco, 24 de agosto del 2012
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO
DIVISIÓN DE TURISMO Y GASTRONOMÍA
TRABAJO RECEPCIONAL
GUÍA TEÓRICA PARA LA CAPACITACIÓN DEL COCINERO EMPÍRICO
ALUMNO:
ANDRES DE LA CRUZ ALMEIDA
EMPRESA
HOTEL GRAN BAHIA PRINCIPE RIVIERA MAYA RESORT
MATRICULA
420910798ASESOR EMPRESARIAL ASESOR ACADEMICO
LIC.CECILIA MEDINA ARGAEZ LIC. RAFAEL VIDAL PASCACIO LOEZA
Parrilla, Centro, Tabasco, 24 de agosto del 2012
AGRADECIMIENTOS
La presente Tesina es un esfuerzo en el cual, directa o indirectamente, participaron varias personas. Leyendo, opinando, corrigiendo, teniéndome paciencia, dandoánimo, acompañando en los momentos de dificultad y en los momentos de felicidad. por otra parte les doy las gracias al hotel Gran bahía Príncipe y a su equipo de trabajo de recursos humanos y al restaurante “Riviera” por la oportunidades de darme la visión de lo que me espera a lo largo de mi vida como chef.
A todos mis maestros que en estos años de estudio fueron indispensables para midesarrollo y formación académica. Gracias también a mis queridos compañeros, que me apoyaron y me permitieron entrar en su Vida durante estos tres años de convivir dentro y fuera del salón de clase. A mi madre y a mi hermana que me acompañaron en esta aventura y me dieron esta valiosa herencia que fuesen mis estudios que, de forma incondicional, entendieron mis ausencias y mis malosmomentos. A mi madre, que a pesar de la distancia siempre estuvo atento para saber cómo iba mi proceso.
Gracias a todos.
INDICE
INTRODUCCION
CAPITULO I: MARCO METODOLOGICO1.1 GENERALIDADES DE LA EMPRESA Y ANTECEDENTES DE LA EMPRESA 2
1.1.1 MISION 3
1.1.2 VISION3
1.1.3 OBJETIVO 3
1.1.4 LOGOTIPO 3
1.1.5 LEMA3
1.2 AREA DONDE SE DESARROLLARA LA ESTADIA 4
1.3 TEMA DE ESTADIA4
1.4 ANTECEDENTES CULINARIOS Y JUSTIFICACIONES DEL TEMA DE ESTADIA A 4 DESARROLLA R
1.4.1 ANTECEDENTES 5
1.4.2 JUSTIFICACION...
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO
DIVISIÓN DE TURISMO Y GASTRONOMÍA
TRABAJO RECEPCIONAL
GUÍA TEÓRICA PARA LA CAPACITACIÓN DEL COCINERO EMPÍRICO
ALUMNO:
ANDRES DE LA CRUZ ALMEIDA
EMPRESA
HOTEL GRAN BAHIA PRINCIPE RIVIERA MAYA RESORT
MATRICULA
420910798
ASESOR EMPRESARIAL ASESOR ACADEMICO
LIC.CECILIA MEDINA ARGAEZLIC. RAFAEL VIDAL PASCACIO LOEZA
Parrilla, Centro, Tabasco, 24 de agosto del 2012
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO
DIVISIÓN DE TURISMO Y GASTRONOMÍA
TRABAJO RECEPCIONAL
GUÍA TEÓRICA PARA LA CAPACITACIÓN DEL COCINERO EMPÍRICO
ALUMNO:
ANDRES DE LA CRUZ ALMEIDA
EMPRESA
HOTEL GRAN BAHIA PRINCIPE RIVIERA MAYA RESORT
MATRICULA
420910798ASESOR EMPRESARIAL ASESOR ACADEMICO
LIC.CECILIA MEDINA ARGAEZ LIC. RAFAEL VIDAL PASCACIO LOEZA
Parrilla, Centro, Tabasco, 24 de agosto del 2012
AGRADECIMIENTOS
La presente Tesina es un esfuerzo en el cual, directa o indirectamente, participaron varias personas. Leyendo, opinando, corrigiendo, teniéndome paciencia, dandoánimo, acompañando en los momentos de dificultad y en los momentos de felicidad. por otra parte les doy las gracias al hotel Gran bahía Príncipe y a su equipo de trabajo de recursos humanos y al restaurante “Riviera” por la oportunidades de darme la visión de lo que me espera a lo largo de mi vida como chef.
A todos mis maestros que en estos años de estudio fueron indispensables para midesarrollo y formación académica. Gracias también a mis queridos compañeros, que me apoyaron y me permitieron entrar en su Vida durante estos tres años de convivir dentro y fuera del salón de clase. A mi madre y a mi hermana que me acompañaron en esta aventura y me dieron esta valiosa herencia que fuesen mis estudios que, de forma incondicional, entendieron mis ausencias y mis malosmomentos. A mi madre, que a pesar de la distancia siempre estuvo atento para saber cómo iba mi proceso.
Gracias a todos.
INDICE
INTRODUCCION
CAPITULO I: MARCO METODOLOGICO1.1 GENERALIDADES DE LA EMPRESA Y ANTECEDENTES DE LA EMPRESA 2
1.1.1 MISION 3
1.1.2 VISION3
1.1.3 OBJETIVO 3
1.1.4 LOGOTIPO 3
1.1.5 LEMA3
1.2 AREA DONDE SE DESARROLLARA LA ESTADIA 4
1.3 TEMA DE ESTADIA4
1.4 ANTECEDENTES CULINARIOS Y JUSTIFICACIONES DEL TEMA DE ESTADIA A 4 DESARROLLA R
1.4.1 ANTECEDENTES 5
1.4.2 JUSTIFICACION...
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