tesina

El aguay manto en la cocina peruana
Introducción:
Se conoce al aguay manto con el nombre de “Tomatito silvestre” o “Capulí” Es una planta silvestre y semi silvestre originaria del Perú creceentre los 1800 y 2800 m.s.n.m. temperatura promedio entre los 13-18ºC. Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se mantuvo como una exquisitez en tiendas de productos exclusivos.
Secultiva en zonas tropicales y subtropicales el cultivo se propaga por semillas, para lo cual requiere desarrollar semilleros para su germinación y posterior trasplante al terreno definitivo el tiempoentre la iniciación del semillero y la primera cosecha es de aproximadamente 8 meses. Periodo útil de la planta es de ocho a once meses a partir de entonces disminuye en la productividad y calidad dela fruta. Siendo la vida útil de 3 años.
Se cuenta con más de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre. En otros países lo conocen con el nombre de uchuva, uvilla, vejigón, uchuvo,etc. En el Perú, aguay manto, capulí, etc.
El fruto es redondo amarillo y dulce varía el tamaño desde de 1.2 a 3 centímetros de diámetro, y un peso de 4 a 12 gramos tiene una cáscara protectoranatural que aumenta la posibilidad de almacenamiento por largos tiempos y protección de los microorganismos. La fruta crece en Perú, Ecuador, Colombia, Sudáfrica, Kenia, Zimbabwe, Costa Rica, Bolivia,México. Siendo el mayor productor mundial Colombia seguido por Costa Rica, Zimbabwe
Presentación del aguay manto
Mermelada, miel, pulpa congelada, fruta fresca, néctar
Descripción:
Sus frutos sonesferas suculentas y doradas de tamaño pequeño y de gusto agradable, simétrica y comestible de color amarillo dorado a naranja, son características que le dan a esta fruta una apariencia muy apetecible enel mercado, al igual que su exquisito aroma y su cáscara atractiva. Esta fruta nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural y se caracteriza por ser...