Tesina

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE INGENIERÍA
DIVISIÓN DE INGENIERÍA MECANICA E INDUSTRIAL
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TESINA

APOYO PARA LA CONSOLIDACIÓN DE UNA
MICROEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ

PRESENTADA

P O R:

ANTONIO SANDOVAL BLANCO

PARA OBTENER EL TITULO DE:

INGENIERO INDUSTRIAL

DIRECTOR DE TESINA:
M.I .VICTOR MANUEL VÁZQUEZHUAROTA

MÉXICO D.F.

2011

Índice

ÍNDICE GENERAL
Página

CAPITULO 1.
1.1
1.2

CAPITULO 2
2.1
2.2
2.3

CAPITULO 3.
3.1

CAPITULO 4
4.1
4.2
4.3
4.4

CAPITULO 5
5.1
5.2

INTRODUCCIÓN

4

OBJETIVO
MARCÓ TEÓRICO

5
6

12

MICROEMPRESA SHANGA’A

13
17
25

DIAGNÓSTIO INICIAL
PROCESO DE CAFÉ SHANGA’A
ANÁLISIS DE COSTOS Y PRECIO DEL CAFÉ SITUACIÓN INICIAL

PRECIO FIJADO POR EL MERCADO

32

COMPARACIONDE PRECIOS INICIAL Y FINAL DE SHANGA’A

35

PROPUESTAS DE MEJORA

37

ANÁLISIS FODA
PRIMERA PROPUESTA, CERTIFICACIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO
SEGUNDA PROPUESTA, IMPLEMENTACIÓN DE CÓDIGO DE BARRAS
TERCERA PROPUESTA, DESARROLLO DE UNA PÁGINA WEB

38
40
43
47

ANÁLISIS DE COSTOS INCLUYENDO LAS PROPUESTAS 48
COMPARACIÓN DE LA SITUACIÓN INICIAL Y PROPUESTAS DE MEJORA 55
56
ENCUESTA PARA DETERMINAR LA DEMANDADEL CAFÉ ORGÁNICO

ESPERA DE RESULTADOS

59

CONCLUSIONES

61

REFERENCIAS

63

2
Apoyo para la consolidación de una microempresa dedicada a la producción y comercialización de café
FI-UNAM

Cap. 1 Introducción

CAPITULO 1

INTRODUCCIÓN



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

OBJETIVO
MARCÓ TEÓRICO
HISTORIA DE FONDESO
¿QUÉ ES FONDESO?
MISIÓN, VISIÓN Y OBJETICVOS DE FONDESO
DEFINICIÓN DE EMPRESA
CLASIFICACIÓN DE LASEMPRESAS POR SU TAMAÑO
MICROEMPRESA DE ESTUDIO

3
Apoyo para la consolidación de una microempresa dedicada a la producción y comercialización de café
FI-UNAM

Cap. 1 Introducción

1. INTRODUCCIÓN
La Universidad Nacional Autónoma de México a través de Facultad de Ingeniería, ofrece a
los alumnos la oportunidad de realizar su servicio social en el programa que lleva por
nombre “La UNAM en apoyo aempresas sociales”. El área responsable del desarrollo del
programa es la División de Ingeniería Mecánica e Industrial, que a su vez se coordina con
el Fondo para el Desarrollo Social de la Ciudad de México (FONDESO), una institución
creada por el Gobierno del Distrito Federal, que tiene la finalidad de brindar créditos
económicos que apoyen a los capitalinos emprendedores.
El programa delservicio social cuyo propósito fue, implementar un modelo diseñado y
dirigido a apoyar empresas sociales para optimizar la productividad, rendimiento, procesos
y esquemas de comercialización, y alcanzar la meta de brindar asesoría integral a empresas
sociales durante un periodo de 6 meses.
Se trabajo de forma multidisciplinaria, donde forme parte del equipo de trabajo que
asesoro a la microempresa “CaféIliatenco (actualmente Café SHANGA’A) “. Empresa
dedicada a la producción y comercialización de café. Se realizo un análisis de la situación
inicial de la microempresa, donde se detectó las siguientes áreas claves de oportunidad: (1)
Calidad del Café, (2) Deficiencias en la comercialización, (3) Escasa mercadotecnia del
Café.
Por medio del los resultados obtenidos del diagnóstico situacional yuna vez que se
identificaron las áreas de oportunidad, se inició un proceso de toma de decisiones para
consolidar la planeación adecuada de los objetivos a alcanzar al final del programa.
De tal manera que las actividades que desempeñe durante el programa fueron: (1) Asesoría
y seguimiento a la empresa. (2) Metodología para la certificación de café orgánico. (3)
Sistema de código de barras para lacomercialización del café. (4) Aumentar la difusión del
café a través del diseño de una página web.
El presente trabajo tiene como objetivó mostrar la metodología seguida, indicar las
propuestas de mejora para cada una de las áreas de oportunidad identificadas, lograr la
consolidación de SHANAGA’A como una microempresa dedicada a la producción y
comercialización de café orgánico y demostrar su...