tesina

COLEGIO DE EDCUCACIÓN PROFESIONAL TECNICA DEL ESTADO DE YUCATAN
PLANTEL MERIDA 1

NOMBRE DEL ALUMNO: CINDY ADIREM NIEVES SALAZAR

MATRICULA: 110590837-8

CARRERA: ALIMENTOS Y BEBIDAS

SEMESTRE: 6°to A

INFORME FINAL DE PRÁCTICAS PROFESIONALES

EMPRESA: HOTEL PLAZA MIRADOR

PERIODO DE LAS PRÁCTICAS: 27-ABRIL-2015

JEFE IMEDIATO: LIC.NORMA SALAZAR CASTILLO

DEPARTAMENTO: COCINA (única)introducción

Lo que voy a presentarles es un resumen de todas mis tareas durante mis 4 meses de prácticas, también quiero agradecer a la institución me recibió con los brazos abiertos al “HOTEL PLAZA MIRADOR”, les mostrare todo lo que hacíamos en el hotel ira ilustrada con algunas fotos que e logrado obtener de mis tareas en la cocina ,espero y sea de su agrado todos estos conocimientos que deseotransmitir con este resumen








CAPITULO 1.

Primero quiero darle las gracias a mi familia que me apoyo ante todos los obstáculos que se me pusieron enfrente durante todo el lapso que nunca se rindieron conmigo y que siempre me llevan por el camino correcto para que todas las metas sean posibles para llegar a la gran meta en la que ya estoy y así poder empezar un nuevo reto y lograr llegar aterminarla y así lograr mi sueño, les doy las gracias a la Lic. NORMA SALAZAR que me brindo un trato amable en el hotel un muy buen trato, muy accesible, y como no agradecerle al Chef. RAFAEL UICAB, que con sus lucidos y generosos cocineros RENE CHUC Y MIGUEL UICAB quién nos tuvieron la paciencia para enseñarnos cada detalle y tediosas técnicas para la rapidez del servicio en el hotel ya sea tanto parahuéspedes como invitados en distintos salones de eventos especiales en el hotel ya sean políticos, deportivos, conferencias, cumpleaños, bautizos, bodas o simplemente se servía el bufete para los comensales hospedados en el hotel.

CAPITULO 2. DESAYUNOS
El desayuno es la comida mas importante del día es lo que nos mantendrá activos la mayor parte del día siempre tiene que ser balanceado;Lo queles presentare a continuación son los movimientos y las distintas comidas que se servían en los distintos eventos del hotel En estos eventos me pedían ir a apoyarlos cuando el servicio era en los salones y se servía en bufete tenía que servirles a la gente tuvimos muchos eventos importantes teníamos de 80, 50,60,comensales el evento más grande que tuvimos fue uno político donde en el salón no cabíamás gente estaba a estallar tuvimos casi 400 comensales y en ese bufete se acostumbraba servir cosas “rápidas” que chilaquiles, fríjoles refritos, revueltos (con jamon,champignion,a la mexicana, con chorizo etc…) referente a los revueltos el chef nos enseño un truco para que este no se oxide tan rápidamente y tenga una mejor presentación y sea mas fresco ,se le vierte un poco de leche en el huevose revuelve y se tapa y haci evitamos que se oxide mas rápido esta comida ya que aquí se habrían hast 2 horas el bufete,quesadillas,hot cake, tostadas francesas, frutas mixtas de temporada, pasta Alfredo,servíamos fajitas esto era en los
bufetes de desayuno y/o el paquete que el hotel haya proporcionado para los huéspedes; por lo general en el hotel se servía un paquete que era de jugo de naranjanatural y/o café con su desayuno ya sean unos huevos rancheros que llevan tortilla debajo de dos huevo y bañado en salsa roja, también unos huevos divorciados estos se bañaban con una salsa roja y el otro con salsa verde, y no podía faltar los huevos motuleños que son intercalados con tostadas apilados se bañaba con salsa roja y se les pone jamón queso fresco y chicharos ,la guarnición de todoslos desayunos eran unas canastas de tostadas hechas en la freidora con cucharones con frijol dentro y esto era lo que acompañaban todos los desayunos también se servían revueltos o claras con distintas guarniciones según lo pidiera el cliente ,pero no todos los desayunos eran huevos también se servían enchiladas suizas que están hechas de tortilla de harina, llenas de pollo con una tira de queso...