Tesina

INDICE

CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN

1.1 JUSTIFICACIÓN
1.2 OBJETIVO GENERAL
1.2.1OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CAPITULO II MARCO TEÓRICO

1. HISTORIA DE LA COMIDA ITALIANA
2. SEGMENTO DE MERCADO
3. COSTOS DENTRO DE LA COCINA DE ITALIANNI’S
1. PROVEEDORES
2. NÓMINACAPÍTULO III MARCO SITUACIONAL

3.1 PRESENTACIÓN GENERAL DE ITALIANNIS
3.1.1 MISIÓN
3.1.2 PRINCIPIOS
3.1.3 TEORIAS Y FILOSOFÍA
3.1.4 CREDO
3.1.5 OBJETIVOS
3.1.6 CREENCIAS
3.1.7 CONCEPTO
3.2.1 MENÚ
3.3.1 ORGANIGRAMA

CAPÍTULO IV MARCO METODOLOGICO

4.1 FUENTES PRIMARIAS4.2 FUENTES SECUNDARIAS

CAPÍTULO V PRÁCTICA SUPÉRVISADA

5.1 FUNCIONES REALIZADAS POR DEPARTAMENTO 5.1.1 PIZZA
5.2 ALCANCES Y LIMITACIONES.
5.3 ANALISIS F.O.D.A

CAPÍTULO VI PROYECTO PROPUESTO

6.1 CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS POR ÁREAS DE RESPONSABILIDAD 6.2. COMPORTAMIENTO DEL COSTO 6.3 GASTOS CONTROLABLES Y NO CONTROLABLES 6.4 REDUCCIÓN DE COSTOSY CONTROL DE COSTOS
.
6.5 CAPITAL HUMANO
6.6 CAPACITACIÓN
6.7 EQUIPO DE TRABAJO
CAPÍTULO VII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1 BIBLIOGRAFÍA

I. INTRODUCCIÓN

Este proyecto de investigación pretende disminuir el gasto que se produce dentro de Italianni’s Satélite, dando propuestas que darán como resultado una disminuciónconsiderable de pérdidas económicas. Con propuestas sencillas y la mayoría que no requieren gasto, sólo tiempo y esfuerzo por parte del corporativo y el gerente del restaurante se empezarán a ver resultados a corto plazo.
Habiendo sido parte del personal laborando dentro de la cocina, y teniendo conocimientos previos por parte de la carrera cursándose actualmente se notaron fallas que a simple vistaparecen simples y pequeños errores, pero con el transcurso del tiempo causan pérdidas para la empresa.
Es por eso que este trabajo trata de tocar todo lo que se notó durante la estancia de prácticas, se propone un proyecto simple pero funcional para mejorar el servicio y evitar pérdidas monetarias.

JUSTIFICACIÓN

Este trabajo se realiza como parte del modulo integral de estancias prácticasdentro del séptimo semestre, de la carrera de administración de empresas gastronómicas, en este se tratara el tema del manejo de costos dentro de Italianni’s Satélite, ya que durante los cuatro meses que se practico ahí, se notaron muchas fallas sobre el tema a tratar.

OBEJTIVO GENERAL

Se trataran de analizar los procedimientos y manejo de productos, y capital humano que se manejandentro de la empresa para poder dar recomendaciones objetivas para un manejo más práctico y eficiente de los costos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Se analizara como afecta el poco presupuesto que se otorga a nómina de empleados, en el producto final que se ofrece.
Se estudiara el mal manejo que se tiene al no tener un buen personal capacitado en la toma de decisiones, en cuanto a pedidos a proveedoresde la materia prima.
Se propondrá una mejor manipulación de los alimentos, desde la entrega del producto, almacenamiento y manejo que tiene del personal con los mimos.
Se observaran las fallas que se tienen con respecto a la capacitación de cada área que existe dentro de la cocina.

II. MARCO TEORICO

HISTORIA DE LA COMIDA ITALIANA

La comida italiana es sin duda una de las cocinasmás extendidas por todo el mundo, las pizzas y la pasta pertenecen ya a la alimentación de la humanidad por su extensa presencia. Pero es mucho más que eso, su cocina básicamente mediterránea, es mucho más rica y variada. El aceite de oliva, las harinas, los pescados y las verduras son parte esencial de su alimentación.
La cocina italiana, recibió en el Norte influencias tanto francesas como...