TESIS 1



ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL


Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción



“Preparación Documental de los Requerimientos de la norma ISO 22000:2005 a ser aplicados en una Empacadora de camarón”



TESIS DE GRADO

Previo la obtención del Título de:


INGENIERA DE ALIMENTOS


Presentada por:

Karina Del Rocío Briones Vinueza


GUAYAQUIL – ECUADOR




Año: 2009AGRADECIMIENTO









A todas y cada una de las personas por la colaboración brindada para la realización de este trabajo y especialmente a la Msc. María Fernanda Morales Directora de Tesis y a mi querida hermana Xiomy por su ayuda invaluable.



DEDICATORIA








A Dios por permitirme estar con vida y salud para culminar esta etapa.
A mis padres por darme el regalo más grande, la vida.A mi hijo Toñito, quien es, mi compañero y la luz que alegra mi existir cada día al repetir MAMI con tanta ingenuidad.







TRIBUNAL DE GRADUACIÓN






Ing. Francisco Andrade S. MSC. María Morales R.
DECANO DE LA FIMCP DIRECTORA DE TESIS
PRESIDENTE






Ing. Priscila Castillo S.Ing. Grace Vásquez V.
VOCAL VOCAL








DECLARACIÓN EXPRESA

“La responsabilidad del contenido de esta Tesis de Grado, me corresponden exclusivamente; y el patrimonio intelectual de la misma a la ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL”Karina Del Rocío Briones Vinueza







RESUMEN

En Ecuador a lo largo de los años, se ha experimentado diversos cambios en el campo de la acuicultura, debido a problemas ocasionados naturalmente y condiciones socioeconómicas. Hoy por hoy los productos de la acuicultura han incursionado en nuevos mercados, tomandoposicionamiento muy importante en este ámbito. Gracias a esto, nuestro país es uno de los mayores exportadores de productos del mar, tal es el caso del camarón.

El presente trabajo desarrolla la preparación de todos los requerimientos documentales que exige la norma ISO 22000:2005 para ser aplicada en una Empacadora de camarón, con la cual se aumentará la eficiencia de la misma, a fin desatisfacer al cliente de una mejor manera sin obtener quejas por parte de ellos, por lo tanto se logra ajustar la planta a las normas internacionales que rigen el mercado alimenticio con la propósito de asegurar la calidad de los productos exportados.

Con el pasar de los años es evidente que las normativas que hay cumplir para exportar un producto del mar a mercados desarrollados, tales como Europa, sonmás exigentes y que poco a poco se esta queriendo implementar sistemas que aseguren no solo la calidad del producto, sino la inocuidad, haciendo de estos un alimento seguro para el consumidor.

Estos antecedentes justifican la implementación del sistema ISO 22000:2005 a una Empacadora de camarón, con las alternativas que ofrece el mismo al controlar los riesgos que se puedan presentar en laseguridad del alimento.









ÍNDICE GENERAL
Pág.
RESUMEN…………………………………………………………………………...II
ÍNDICE GENERAL…………………………………………………………………IV
ABREVIATURAS…………………………………………………….....................X
SIMBOLOGÍA………………………………………………………………………XI
ÍNDICE DE FIGURAS…………………………………………………………….XII
ÍNDICE DETABLAS……………………………………………………………..XIII
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………1

CAPÍTULO 1
1. GENERALIDADES DEL TEMA………………………………………………3
1.1. Objetivos de la Norma…………………………………………………...4
1.2. Beneficios de la Norma………………………………………………….4
1.3. Partes de la Norma ISO 22000:2005…………………………………..5
1.4. Sinergias y Diferencias…………………………………………………..6
1.5. Control y Riesgos…………………………………………………………7


CAPÍTULO 2
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