tesis 3 disminución de recortes en embutidos
Páginas: 2 (334 palabras)
Publicado: 17 de febrero de 2016
ANÁLISIS PARA LA DISMINUCION DE RECORTES PROVENIENTES DEL TAJADO DE EMBUTIDOS
OSCAR ANDRES AGUDELO RUBIANO
COD 20002180
C.C 71.330.328
INFORME DE PRÁCTICA PARA OPTAR POR EL TITULO DEINGENIERO DE ALIMENTOS
ASESORA
LINA MARIA GOMEZ
INGENIERA DE ALIMENTOS.
INGENIERIA DE ALIMENTOS
CALDAS
2006.
RESUMEN
Colanta cárnicos San Pedro produce mensualmente en promedio un totalaproximado de 22.5 toneladas con un porcentaje aproximado de 10% en producción de recortes.
El objetivo primordial de este trabajo de práctica fue proponer soluciones para disminuir tal índice derecortes.
Después de un análisis se implemento la primera sugerencia “cambio de cuchilla de la tajadora” se obtuvo una disminución en recortes hasta alcanzar una reducción de 4.11% en el total de recortesarrojados después de la labor de tajado.
Los anteriores datos solo se refieren a la producción de embutidos tajados mas la tocineta, es decir, la producción total de colanta es mayor ya que cuenta conlíneas como chorizos, salchichas y salchichones. En Diciembre se elaboran productos especiales. Por esta razón los datos tanto de producción total como de recortes arrojados aumentan y no se venrepresentados por la anterior cifra de producción total.
Aparte de trabajar en pro de la reducción de recortes se trabajo también en una documentación grafica implementando cursogramas para cadaproducto elaborado en la planta.
PALABRAS CLAVE
Embutido: “Es un producto procesado, crudo o cocido , introducido a presión en tripas naturales o artificiales aprobadas para tal fin, aunque enel momento del expendio o consumo carezca de la envoltura empleada”.
Producto cárnico procesado: “Es un producto elaborado a base de carne, tocino, vísceras y subproductos comestibles de animalesde abasto autorizados para el consumo humano, adicionado o no con sustancias de uso permitido y sometido a procesos tecnológicos adecuados”.
Recorte: Producto procesado que no cuenta con las...
OSCAR ANDRES AGUDELO RUBIANO
COD 20002180
C.C 71.330.328
INFORME DE PRÁCTICA PARA OPTAR POR EL TITULO DEINGENIERO DE ALIMENTOS
ASESORA
LINA MARIA GOMEZ
INGENIERA DE ALIMENTOS.
INGENIERIA DE ALIMENTOS
CALDAS
2006.
RESUMEN
Colanta cárnicos San Pedro produce mensualmente en promedio un totalaproximado de 22.5 toneladas con un porcentaje aproximado de 10% en producción de recortes.
El objetivo primordial de este trabajo de práctica fue proponer soluciones para disminuir tal índice derecortes.
Después de un análisis se implemento la primera sugerencia “cambio de cuchilla de la tajadora” se obtuvo una disminución en recortes hasta alcanzar una reducción de 4.11% en el total de recortesarrojados después de la labor de tajado.
Los anteriores datos solo se refieren a la producción de embutidos tajados mas la tocineta, es decir, la producción total de colanta es mayor ya que cuenta conlíneas como chorizos, salchichas y salchichones. En Diciembre se elaboran productos especiales. Por esta razón los datos tanto de producción total como de recortes arrojados aumentan y no se venrepresentados por la anterior cifra de producción total.
Aparte de trabajar en pro de la reducción de recortes se trabajo también en una documentación grafica implementando cursogramas para cadaproducto elaborado en la planta.
PALABRAS CLAVE
Embutido: “Es un producto procesado, crudo o cocido , introducido a presión en tripas naturales o artificiales aprobadas para tal fin, aunque enel momento del expendio o consumo carezca de la envoltura empleada”.
Producto cárnico procesado: “Es un producto elaborado a base de carne, tocino, vísceras y subproductos comestibles de animalesde abasto autorizados para el consumo humano, adicionado o no con sustancias de uso permitido y sometido a procesos tecnológicos adecuados”.
Recorte: Producto procesado que no cuenta con las...
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