TESIS 5TO AÑO ARMANDO VERA

Republica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educacion
Unidad Educativa Instituto Educacional Arcoiris














DETECCION DE BACTERIAS PATOGENAS EN MUESTRAS DE OSTRAS (CRASSOSTREA Y RHIZOPHORAE) Y AGUA COLECTADAS EN LA LAGUNA DE LA RESTINGA, EDO NUEVA ESPARTA




















Autor:
Armando Vera
Porlamar, 15 de Febrero de 2016

CAPITULO I: EL PROBLEMA

Lacontaminación de los alimentos por diferentes microorganismos ha sido un problema importante a nivel mundial, a través del tiempo.
Aunque históricamente las nuevas enfermedades aparecían primero y luego se descubría el agente productor, la secuencia empieza a invertirse, pues ahora se aíslan nuevos microbios y se les estudia desde el punto de vista de su capacidad para producir enfermedad, entoncescuando esta se manifiesta, el agente productor y su sensibilidad a los agentes químicos ya es conocida (Quevedo, 2002).
Bosch y col., (2008) aseguran que, cuando se habla de la contaminación de los alimentos, son muchas las fuentes de las cuales esta puede prevenir, por ejemplo, cuando el alimento es de origen marino el agua suele ser la fuente principal de contaminación o la razón principal porla cual los alimentos de este tipo, suelen ser problemáticos para la salud, ya que muchas veces el tratamiento de las aguas residuales no asegura la remoción completa de contaminantes.
Las enfermedades transmitidas por alimentos (E.T.A.) constituyen los síndromes originados por la ingestión de alimentos y/o agua que contienen distintos agentes patógenos que afectan la salud del consumidor enforma individual o colectiva. Por un lado la ocurrencia de estas enfermedades es un indicador directo de la calidad de los alimentos, y por otro el proceso de globalización del comercio de alimentos indica la progresiva y urgente necesidad de que los programas de control de enfermedades desarrollen mecanismos eficientes de detección temprana de los brotes que suelen ocurrir (González y Rojas 2005).Fleming y col. (2006) afirman que, las enfermedades transmitidas por alimentos, son un conjunto de enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos: bacterias, mohos, levaduras, virus; Toxinas de microorganismos; Agentes químicos: plaguicidas, metales, aditivos; Alimentos que naturalmente pueden contener sustancias tóxicas: moluscos, vegetales, mohos.
LasETA’s son conocidas desde tiempos remotos pero en la actualidad los microbiólogos y los higienistas de alimentos, pueden sentirse orgullosos de haber sido los pioneros en señalar la existencia de enfermedades emergentes. En efecto debido a la naturaleza del trabajo en los laboratorios de microbiología alimentaria, y su indispensable intervención en ocasiones de brotes de ETA’s, muy tempranodescubrieron que, determinados microorganismos que nunca antes habían sido señalados como patógenos de humanos, eran responsables de los brotes. (Quevedo, 2002).
Greig y Rave (2009) indican que, la atribución de enfermedades entéricas a ciertos alimentos, es definida como la estimación de la proporción de casos humanos por cada enfermedad que puede ser atribuida a un alimento o materia prima. Elloproporciona información útil para los perfiles de riesgo, evaluaciones de los mismos, gestión y comunicación de riesgos en materia de seguridad alimentaria. Más concretamente, la atribución de alimentos permite la estimación del número de casos humanos, las hospitalizaciones, muertes y sus costos relacionados, es decir para cada uno determina la combinación patógeno-vehículo alimentario.

Cuando se hablade las enfermedades transmitidas por los alimentos, es necesario prestar especial atención a aquellos alimentos marinos que se consumen crudos o con una cocción mínima y además el medio ambiente en que ellos se encuentran, ya que constituye un importante sustrato para que microorganismos patógenos puedan desarrollarse y sobrevivir por largos periodos de tiempo).
Entre los diferentes...