tesis administracion

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Propuesta de mejora a través del uso y aplicación de la teoría de costos de calidad con el propósito de detectar y corregir los costos ocultos en la administración de alimentos y bebidas
Universidad de las Américas Puebla
Escuela de Negocios y Economía
Departamento de Turismo
Tesis profesional presentada por
Neeyem Dacak Canto
como requisito parcial para obtener el título enLicenciatura en Administración de Hoteles y Restaurantes
Jurado Calificador
Presidente: Mtra. María Armida Patricia Porras Loaiza
Vocal y Director: Mtro. Carlos Lucio Magni Escriba
Secretario: Mtro. Guido Rafael Banda Arsuaga
Cholula, Puebla, México a 12 de mayo de 2008
Derechos Reservados ©2008.
indice
Capítulo 1.  Introducción
1.1 Planteamiento del Problema
1.2 Objetivo General1.3 Objetivos Específicos
1.4 Preguntas de Investigación
1.5 Justificación y Relevancia
1.6 Alcances y Limitaciones
Capítulo 2.  Marco Teórico
2.1 Investigación documental
2.2 Calidad
2.3 Costos
Capítulo 3.  Metodología
3.1 Tipo de Investigación
3.2 Objeto de Investigación
3.3 Instrumento
3.4 Procedimiento
Capítulo 4.  Presentación y Análisis de Resultados
4.1Presentación y análisis de resultados
4.2 Elaboración del estado financiero
Capítulo 5.  Conclusiones y Recomendaciones
Referencias
INTRODUCCIÓN
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CAPÍTULO I
Introducción
En la actualidad uno de los negocios que
mayor especialización requieren son los
negocios relacionados con la administración de
alimentos y bebidas, debido principalmente
a la competencia y a la globalización. Eneste contexto los negocios de alimentos y bebidas
cada día buscan nuevas herramientas de administración que les permitan maximizar sus
utilidades, algunas de esas herramientas son el
reconocimiento de los costos ocultos y la
aplicación de algunas técnicas de calidad como procesos de mejora continua en la
administración de alimentos y bebidas.
Dentro de los procesos relacionados con laadministración de alimentos y bebidas,
generalmente los más importantes son aque
llos que se relacionan con el control y
aplicación de los costos.
El control de los costos es un proceso
importante porque se encuentra relacionado a
la administración de negocios, y se encuentr
a ligado a la generación y mejora de las
INTRODUCCIÓN
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utilidades. La eficiencia en este controlgene
ra una mejora en las utilidades, debido a que su
cálculo se determina mediante la
fórmula de ingresos menos costos.
Se entiende por costos Cuevas, (2002)
a las salidas de mercancía que en su
momento fueron compradas con la intención de
procesarse y/o venderse. Los costos están
compuestos por ventas (a precios de
compra), promociones, fugas.
En el caso de los alimentos y lasbebidas
el costo se integra con el valor de los
ingredientes o insumos utilizados en la elaboración de platillos como: lácteos, cárnicos,
abarrotes y licores, para pode
r vender ciertos productos.
También se debe considerar como elementos de los costos a la nómina que se
elabora como pago a los colaboradores y a lo
s gastos de operación
relacionados con la
prestación de los serviciosde alimentos y bebidas.
En la actualidad existe una gran área
de oportunidad en la administración de
alimentos y bebidas debido a las fallas detect
adas en los procesos relacionados a la
operación, estas fallas están ligadas al uso y
control de los costos, uno de los factores
repetitivos en estas fallas es la falta de esp
ecialización por parte de los colaboradores en la
aplicacióny control de los costos, por lo que se
realiza este estudio para establecer una
propuesta que ayude al mejoramiento de las
empresas relacionadas con los alimentos y
bebidas, asegurando con ello el éxito
y un mejor posicionamiento de mercado.
Por otro lado se puede mencionar la evol
ución de metodologías para perfeccionar la
calidad de productos y servicios, dichas met
odologías...