Tesis Aduana

FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO Y ESCALAS DE PRODUCCION
Es homogéneo cuando se trata de un grupo de productos de las mismas características, por ejemplo: 
* Verduras
* Frutas
* Legumbres
* Leguminosas
Las escalas posibles de producción que se pueden lograr son:
  | Escala (rango de producción) |
Microempresa/artesanal: | De 18 a 270 kg./día |
Pequeña empresa: | De 290 a 3,600kg./día |
Mediana empresa: | De 3,600 a 9,000 kg./día |
Gran empresa: | Más de 9,000 kg./día |
En cuanto al grado de actualización tecnológica se destaca lo siguiente:
Microempresa/artesanal: La producción de encurtido de zanahoria sigue un proceso tradicional. En la microempresa, se realizan algunas operaciones de forma manual, artesanal, mientras que en empresas mayores éstas se efectúanmecánicamente, lo que repercute en una mejor calidad del producto final y en un mayor volumen de producción.
Pequeña empresa: Los cambios que ha tenido el proceso residen fundamentalmente a la modernización del equipo y maquinaria, en la esterilización de frascos y en el proceso de envasado, lo que incrementa notablemente los volúmenes de producción. 
Flujo del proceso de producción en unaescala de micro empresa/artesanal
Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general, referente al producto seleccionado del giro y analizado con más detalle en esta guía.
Sin embargo, éste puede ser similar para otros productos, si el proceso productivo es homogéneo, o para variantes del mismo. Al respecto, se debe evaluar en cada caso la pertinencia de cada una de las actividadesprevistas, la naturaleza de la maquinaria y el equipo considerados, el tiempo y tipo de las operaciones a realizar y las formulaciones o composiciones diferentes que involucra cada producto o variante que se pretenda realizar.

A continuación, se presenta una explicación del proceso productivo a nivel microempresa/artesanal:
1. Recepción de materia prima.- Se recibe la zanahoria en sacos de 50kilogramos y se transporta directamente al área de producción.
2. Transporte al área de selección.- Se realiza con ayuda de diablos.
3. Selección.- La zanahoria se deposita en una mesa donde se desecha la verdura que contiene hongos o que ya está demasiado madura.
4. Lavado.- La zanahoria se coloca en tinas de 100 kilogramos y se lava con agua y cepillos de plástico.
5. Enjuagado.- Después del lavado,la verdura se enguaja meticulosamente en otra tina con agua a presión.
6. Desinfectado y reposo.- La verdura se coloca en otra tina de 100 Kilogramos, donde se desinfecta usando yodo (3 % del total de agua) e hipoclorito (20 ml / litros de agua), luego se deja reposar durante un lapso  aproximado de 20 minutos.
7. Escurrimiento.- Al sacarse de la desinfección, la zanahoria se pasa a unascanastas de plástico donde se deja escurriendo durante 5 minutos.
8. Transporte a mesa de corte.- Se realiza manualmente pasando las canastas de la etapa de escurrimiento a la mesa de corte.
9. Corte.- Aquí se realiza un pelado superficial de la zanahoria y se le quitan las raíces y la cabeza. Esto se realiza con peladores y cuchillos normales.
10. Rebanado.- Una vez retiradas las partes indeseablesde la zanahoria se procede a su rebanado con la ayuda de un procesador, que corta la verdura según el tamaño requerido.
11. Transporte a cocido.- Este se realiza manualmente con ayuda de unas canastas.
12. Preparación de especies.- En esta etapa se limpian los ajos y se lava el laurel.
13. Transporte de los condimentos al área de cocido.- Se realiza por medio de recipientes de plástico aaluminio.
14. Cocido.- Una vez cortada la verdura se pasa a los cazos para cocer. Estos deben contener ajo (10 %), solución de ácido (3 %), aceite vegetal comestibles (1 cuchara por litro de agua) y sal yodatada, tomillo, mejorana y hoja de laurel al gusto, así como 3 % de ácido acético. La cocción se realiza durante unos 20 minutos después de que hierva el agua a unos 90 - 110 °C.
15. Transporte a...