tesis BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA PARA RESTAURANES

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA

ELABORACIÓN DE UNA GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
PARA EL RESTAURANTE CENTRAL DEL IRTRA PETAPA

María José Oliva del Cid
Maestría en Gestión de la Calidad con especialización en Inocuidad de Alimentos

Guatemala, Marzo 2011

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIAELABORACIÓN DE UNA GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
PARA EL RESTAURANTE CENTRAL DEL IRTRA PETAPA

Trabajo de Graduación Presentado por:
María José Oliva del Cid

Para optar al grado de
Maestría en Gestión de la Calidad con especialización en Inocuidad de Alimentos

Guatemala, Marzo 2011

JUNTA DIRECTIVA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y FARMACIA

ÓSCAR MANUEL CÓBAR PINTO, Ph.D

DECANO

LIC.PABLO ERNESTO OLIVA SOTO, M.A.

SECRETARIO

LICDA. LILLIAN RAQUEL IRVING ANTILLÓN, M.A.

VOCAL I

LICDA. LILIANA VIDES DE URIZAR

VOCAL II

LIC. LUIS ANTONIO GALVEZ SANCHINELLI

VOCAL III

BR. JOSE ROY MORALES CORONADO

VOCAL IV

BR. CECILIA LISKA DE LEON

VOCAL V

CONSEJO ACADEMICO
ESCUELA DE ESTUDIOS DE POSTGRADO

ÓSCAR MANUEL CÓBAR PINTO, Ph.D
LICDA. ANNE MARIE LIERE DE GODOY, MSc.
DR. JORGE LUISDE LEÓN ARANA
DR. JORGE ERWIN LÓPEZ GUTIÉRREZ
LIC. FÉLIX RICARDO VÉLIZ FUENTES, MSc.

AGRADECIMIENTOS Y DEDICATORIAS

Aprovecho este espacio que me brinda el culminar esta etapa de mi vida para
hacer una reflexión y rendir un merecido homenaje a todas aquellas personas que
me ayudaron en este trayecto. Transcurridos estos 3 años, se pasan por etapas
difíciles y duras, aunque siempre guardandoequilibrio con las grandes
satisfacciones, y en definitiva como resultado de todas estas circunstancias he ido
madurando tanto profesional como personalmente.
Me gustaría empezar los agradecimientos a las personas que confiaron en mí
desde el principio. A Dios por darme la dicha de la vida y permitirme alcanzar esta
meta en mi vida.
A mi esposo Rafael Antonio, a ti en especial amor te dedico estaTesis. Por tu
paciencia, por tu comprensión, por tu empeño, por tu fuerza, por tu amor, por ser
tal y como eres, ... porque te amo. Realmente tú eres el equilibrio que me permite
dar el máximo de mí. Nunca te podré estar suficientemente agradecida.
A mi hija, Victoria Isabella. Eres lo mejor que nunca me imagine me pasará, y
has venido a este mundo a darme las fuerzas para seguir luchando ypreparándome, para ofrecerte cada día más un mundo mejor. Princesita linda te
amo.
A mis maravillosos padres Gilberto y Verónica, por su comprensión y ayuda en los
buenos y malos momentos. Me han enseñado a encarar las adversidades sin
perder nunca la dignidad ni desfallecer en el intento. Me han dado todo lo que soy
como persona, mis valores, mis principios, mi perseverancia y mi empeño, y todo
ello conuna gran dosis de amor y sin pedir nunca nada a cambio. Muchas gracias
de todo corazón. Los Amo
La dedicatoria fundamental indudablemente es para mi Madre, sin tu apoyo
incondicional no hubiera logrado alcanzar esta meta. Gracias por acompañarme
en todas las etapas de mi vida, por aguantarme en los peores momentos, por
saber cuáles palabras de aliento eran las indicadas en cada momento, por todoel
tiempo dedicado y simplemente estar ahí cuando más te he necesitado. No sabes
cuán importante eres para mí, simplemente te amo entrañablemente.
A mis hermanos, Gaby, Mafer y Alex, por su indudable amor y por ser esa chispa
en mi vida, por todas las alegrías vividas y por las que están por vivir, así como
también por apoyarme en cada una de mis locuras, los amo.
A mi familia por el cariño yconfianza que me brindan en todo momento, pero
sobre todo por estar cada uno a su manera, respaldándome para alcanzar mis
objetivos. Gracias se les quiere mucho.

A mis compañeros de promoción, en especial a Ade, Any, Glory, Martis, y Edwin
por permitirme ser parte de su grupo, y brindarme una segunda oportunidad
demostrando verdadera amistad y perseverancia, siendo cómplices de todo el
esfuerzo....