tesis completa 11 de enero



REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA
“ALONSO GAMERO”
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA




EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNAS Y DE CARBOHIDRATOS (FIBRA CRUDA) EN EL MORINDA CITROFOLIA (NONI)
CASO: CULTIVOS DE LA CIENAGA DE CUMAREBO MUNICIPIO ZAMORA
Trabajo Especial de Grado Presentado comoRequisito para Optar al Título de Técnico Superior Universitario en Química



Autor: Br. Castro Josmary
C.I. 14.655.338
Tutora Ing. Jasmelys Reyes. Msc
C.I. 9.928.258


Santa Ana de Coro, 11 de enero del 2010

AUTORIZACION DEL TUTOR PARA LA PRESENTACION DEL TEG

En mi carácter de tutor del trabajo especial de grado elaborado por la bachiller:

-Castro Rodríguez Josmary Isabel V- C.I. 14.655.338

Paraoptar al título de Técnico Superior Universitario en Química considero que dicho trabajo reúne los requisitos y meritos suficientes para ser sometida a la revisión y evaluación por parte del jurado que el CDTEG designe, así como para la exposición del mismo por parte de la bachiller autora, y en este sentido le asigno la calificación parcial acumulada de _________ puntos en la escala del 1 al 8.
Enla ciudad de coro a los 11 días en el mes de enero del 2010









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Ing. Jasmelys Reyes. Msc
C.I. 9.928.258
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA “ALONSO GAMERO”
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA

EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEINAS Y DE CARBOHIDRATOS (FIBRA CRUDA) EN EL MORINDACITROFOLIA (NONI)
Caso: Cultivos de La Ciénaga municipio Zamora

Autor(a): Castro, Josmary.
C.I.14.655.338
Tutor(a): Ing. Jasmelys Reyes. Msc
C.I. 9.928.258
Enero 2010
RESUMEN
La alimentación es importante en el estado de la salud de una persona, de la buena o mala alimentación depende la calidad de vida que un individuo pueda tener. Alimentarse bien requiere del conocimiento de los nutrientes que elorganismo necesita para lograr su perfecto desarrollo y crecimiento. Sobre la base de lo planteado anteriormente se realiza esta investigación con el fin de hacer estudio al fruto Morinda Citrofolia (Noni) que se cultiva en La Ciénaga de Cumarebo del municipio Zamora, evaluando la cantidad de proteínas y carbohidratos (fibra cruda), a causa del gran auge comercial que posee el Noni en lo quemedicina natural se refiere. Este estudio se enmarca en una investigación de campo no experimental transeccional donde se fue al lugar y se seleccionaron los frutos de acuerdo a sus características físicas de color y tamaño respectivamente, la cual se inició con una etapa de muestreo el cual fue no probabilístico; luego se procedieron a aplicar los métodos Weende para fibra cruda y Microkjeldahl paraproteínas. Los resultados obtenidos señalan que los valores del contenido de los macronutrientes evaluados comparados con los otros alimentos son muy cercanos y que cumplen con las recomendaciones en la ingesta las cuales se observan en la tabla de composición de alimentos manual teórico práctico del I.N.N; los resultados más relevantes para el Noni son posee 13.38gr de proteínas, 3.57gr defibra cruda valores que se aproximan al de la avellana que contiene 15 gr al igual que la carne de cerdo en cuanto a la proteína y a la avellana que tiene 5 gr en cuanto al contenido de fibra.

Palabras Claves: Carbohidratos, Proteínas, Fibra Cruda, Noni, método Weende
ÍNDICE GENERAL
Pág.
Autorización del tutor para la presentación del T.E.G……………………………
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Resumen…………………………………………………………………………..iii
Índice general……………………………………………………………………..
iv
Índice de tablas……………………………………………………………………
vi
Índice de figuras…………………………………………………………………..
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Dedicatorias……………………………………………………………………….
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Agradecimientos……………………………………………………………….....
ix
Introducción………………………………………………………………………...