TESIS CUALQUIER TIPO

Universidad Nacional Autónoma
De México

Facultad de Ingeniería
División de Ingeniería Mecánica e Industrial

DISEÑO DE ESTRATEGIAS PARA LA MEJORA DE LOS PROCESOS
OPERATIVOS DEL PERSONAL DE “PASTELERÍAS EL GLOBO”

“Trabajo de Titulación por Experiencia Profesional”

Ireri Cuevas Solano

Ingeniería Industrial

Asesor: M.I. Silvina Hernández García

2011

Facultad de IngenieríaDivisión de Ingeniería
2011
Mecánica e Industrial

UNAM

Diseño de Estrategias para la Mejora de
los Procesos Operativos del Personal de
“Pastelerías El Globo”

Informe de Trabajo
Profesional
IRERI CUEVAS SOLANO
M.I. Silvina Hernández
García

2011

Diseño de Estrategias para la Mejora de los Procesos
Operativos del Personal de “Pastelerías El Globo”

1

ÍNDICE

Objetivo...............................................................................................................................................2
Introducción........................................................................................................................................2
Capítulo 1. Descripción de la Empresa
1.1.Historia....................................................................................................................................3

1.2.

Filosofía ..................................................................................................................................4

1.3.

Estructura ...............................................................................................................................5
1.3.1.Ramo y Tamaño de la empresa.................................................................................5
1.3.2. Mercado y Productos de la empresa .......................................................................6

1.4.

Organigrama ........................................................................................................................8

1.5.

Objetivo del Puestode Trabajo .........................................................................................9

Capítulo 2. Proyecto de Excelencia en la Ejecución
2.1.

Antecedentes del Proyecto .............................................................................................10

2.2.

Justificación delProyecto.................................................................................................11

2.3.

Desarrollo del Proyecto .....................................................................................................12
2.3.1. Bases del Proyecto .....................................................................................................12
2.3.2. Diagnóstico de la Problemática.............................................................................16
2.3.3. Análisis de la Problemática .......................................................................................17
2.3.4. Plan de acción del Proyecto ....................................................................................18

Capítulo 3. Resultados del Proyecto
Resultados y ventajas del Proyecto................................................................................25

Conclusiones ....................................................................................................................................29
Bibliografía ........................................................................................................................................31Anexos...............................................................................................................................................32

Informe de Trabajo Profesional

3.1.

Diseño de Estrategias para la Mejora de los Procesos
Operativos del Personal de “Pastelerías El Globo”

2

Objetivo
Identificar las áreas de oportunidad para la implementación de estrategias que mejoren los
procesos de (servicio, operación y limpieza) del personal del...