Tesis de cafeterias

CAPÍTULO I Introducción
1.1 Marco Contextual
Desde hace algunos años las cafeterías se han convertido en un segmento muy importante en la industria de los servicios de alimentos, a nivel global. Elcrecimiento de las cafeterías ha generado una gran competencia entre ellas. Sin el conocimiento del mercado en el cual operan, éstas eventualmente dirigirán su mercadotecnia solamente al producto, locual podría resultar en imagen pobre, fracaso de la marca y ganancias mínimas a largo plazo (Lo, Tan y Ku, 2005). Es por este motivo que es de suma importancia que los administradores de lascafeterías entiendan los factores que los clientes consideran importantes al seleccionar uno de estos lugares.
Para poder hablar sobre las cafeterías y sus factores se debe definir lo que es una cafetería. LaCámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC), la define como establecimientos que sirven solamente café como principal producto, quizá pudiendo ofrecer algocomplementario, como bisquets o panecillos para acompañar, pero no hay servicio de restaurante con otro tipo de platillos como sopas, guisados, etc.
2 Introducción
Se han realizado diversos estudios parasaber los factores que afectan a los clientes para asistir a los diferentes tipos de establecimientos, a continuación se hará una delimitación geográfica para realizar la investigación. La presentetesis se realizará específicamente en cafeterías de la colonia Condesa de la Ciudad de México debido al crecimiento del sector en los últimos años. La colonia Condesa es considerada actualmente como lazona gastronómica más importante de la capital mexicana. No se conoce la cifra exacta de restaurantes que la componen, sin embargo la CANIRAC establece que existen entre 200 y 400 establecimientos detodo tipo (Rivera, 2002). Entre estos establecimientos se encuentran un número considerable de cafeterías como el café La Selva (2 establecimientos), Starbucks (2 establecimientos), Village Café,...