Tesis de carambola

INGENIERIA EN ALIMENTOS
TESIS DE GRADO DE INGENIEROS DE ALIMENTOS GRADUADOS EN ESPOL PERIODO 2000 - 2005
FECHA GRADUACION (MES/AÑO)

ALUMNO

TEMA DE TESIS

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECIFICOS

DIRECTOR DE TESIS

18/02/00

Obtener modelos matemáticos para la pérdida de peso, pérdida de agua, Modelación matemática de ganancia de sólidos en la Cornejo Zúñiga la cinética dedeshidratación deshidratación osmótica de la Carica Fabiola osmótica de la Carica papaya. Marcela

papaya

25/02/00

10/03/00

Diseñar y luego optimizar un menú compuesto por cinco elementos o platos, que restaure una parte del gasto energético diario, combinando Coello Ojeda Diseño y optimización de un utilización de herramientas Karín Elizabeth menú modelo informáticas y matemáticas deProgramación Lineal con los demás conocimientos adquiridos en Ingeniería en Alimentos. Elaborar sistema preventivo de Aseguramiento de Calidad (Hazard Diseño para la Analysis of Critical Control implementación de un Medina Silva Points.HACCP) para helado de crema sistema de aseguramiento extruído. María

Estudiar efecto de la ºT, [ ] del agente osmótico y tiempo sobre la velocidad de pérdida de peso.Estudiar efecto de la ºT, [ ] del agente osmótico y tiempo sobre la velocidad de pérdida de agua. Estudiar efecto de la ºT, [ ] del agente osmótico y tiempo sobre la velocidad de ganancia de sólidos. Evaluar sensorialmente los productos obtenidos Relievar la importancia de correcta alimentación Diseñar menú que satisfaga necesidades nutritivas del grupo Elegir alimentos más adecuados Desarrollarmodelo matemático para cumplir con los requisitos de nutrientes al menor costo posible. Destacar importancia de optimización del menú Establecer normas de Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) en línea de producción de helados de crema extruídos Determinar puntos de control del proceso Determinar puntos críticos de control del proceso Determinar procedimientos de limpieza y sanitación en la líneaElaborar Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control en línea de producción helados

Ing. Daniel Núñez T. Ingeniero de Alimentos

Ing. Daniel Núñez T. Ingeniero de Alimentos

Auxiliadora

de calidad (HACCP) en línea de producción de helados de crema extruídos

Ing. Daniel Núñez T. Ingeniero de Alimentos

06/10/00

Cobo Machoa Tanya

Calcular propiedades físicas:densidad, gravedad específica, calor específico, difusividad térmica y Determinación experimental y conductividad térmica en filetes sin cálculo teórico de propiedades piel de peces: Thunnus albacares físicas en filetes frescos de (albacora), Katsuwonus pelamis (barrilete). Mediante aplicación de atún.Limitado al periodo modelos matemáticos a partir de la estacional mayo/agosto: composición químicaproximal y Aplicación al proceso de determinación experimental de las congelación –18ºC. mismas, para su posterior aplicación al proceso de congelación comercial. Proveer de información técnica de las propiedades físicas (densidad, Determinación experimental y gravedad específica, calor específico, cálculo teórico de las difusividad térmica y conductividad propiedades físicas en térmica) en elmúsculo del camarón músculo fresco de camarón fresco (Peneaus vannamei y Peneaus salvaje y de cultivo. Limitado stilyrostri) salvaje y de piscina, mediante la aplicación de modelos al periodo estacional matemáticos a partir de la compoición mayo/agosto: aplicación al química proximal y determinción proceso de congelación a – experimental de las mismas, para su 18ºC posterior aplicación al proceso decongelación a nivel comercial. Elaborar un diseño de un sistema de aseguramiento de la Calidad en una Diseño de un Sistema de línea de producción de leche entera aseguramiento de Calidad en Larga Vida

Llerena 06/10/00 Ramírez Carmen

16/02/01

Barniol Gutiérrez Alina

una línea de producción de leche entera larga vida

Calcular propiedades físicas usando modelo de Choi y Okos a partir...