Tesis De La Papalisa

Dedico este trabajo a mi familia,
Que a pesar de mis errores siempre
me apoyaron en mis decisiones.
Que si no fuera por su apoyo incondicional,
No estaría realizando este trabajo.

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por toda la dicha ybendiciones que he recibido
Agradezco a mis padres por su comprensión y apoyo incondicional

PRESENTACION

El presente trabajo titulado “INTRODUCCION DE LA PAPALISA EN LA GRASTRONOMIA AREQUIPEÑA” es el resultado del esfuerzo realizado dentro del marco del curso de Metodología de la Investigación, durante 1 año de trabajo.
Así presento ante ustedes esta investigación esperando que la misma seconstituya como un antecedente de estudio para posteriores trabajos que pretendan llevarse a cabo dentro y fuera de la escuela Blue Ribbon Internacional.

RESUMEN
El presente trabajo de investigación considera como sistema de estudio la papalisa y ser difundido en la gastronomía arequipeña. Esta investigación trata de difundir la papalisa, elaborando algunas recetas gastronómicas con este insumo.Las razones de la elección de este insumo es dar a conocer las propiedades nutritivas de este.

La investigación es de tipo descriptivo y experimental.

INDICE GENERAL

Dedicatoria…………………………………………………..pág. 2
Agradecimiento……………………………………………….Pág.3
Presentación…………………………………………………. Pág. 4

INTRODUCCIÓN
La depredación de algunos recursos naturales hace que muchos de estos desaparezcany hace que se le dé cada vez más importancia a los insumos que nuestros suelos nos ofrecen. Más aún en Perú que ofrece una variedad de estos.
La oca es una planta que se cultiva en toda la zona andina entre los 3000 y 4000 metros de altura, crece en suelos pobres y tolerantes o climas fríos.
Su sabor dulzón, su consistencia harinosa y su contenido de casi 9% de proteínas hacen de este tubérculoun alimento nutritivo popular entre la población andina
Sin embargo la falta de investigación sobre su extracción hacen que no se consuma mucho.
“Es posible obtener preparaciones innovadoras y que se podrían consumir tanto a nivel nacional e internacional promoviendo el consumo de este, generando mayor valor agregado.

CAPITULO
I

1.1. Planteamiento del problema

“DIFUNDIR EINTRODUCIR LA PAPALISA EN LA GASTRONOMIA AREQUIPEÑA”

1.2. Descripción del problema de investigación

Papalisa (Ullucus tuberosus) es un importante complemento alimenticio en variedades de platos de la cocina peruana, una de las decisiones de elaborar esta investigación se debe a la importante cantidad de nutrientes que este presenta.
Por tanto se decide promover el consumo de la papalisapor sus extraordinarios valores nutricionales para la humanidad.

1.3. Justificación de la investigación
Pese a la importancia de los tubérculos andinos, se han realizado pocas investigaciones en cuanto a su crecimiento y desarrollo potencial en condiciones
óptimas de medio ambiente, por lo que se hace necesario el estudio de los mismos especialmente en papalisa.
Realizo estainvestigación para dar a conocer sus propiedades nutricionales, y realizar preparaciones con este insumo y que además estas sean aceptadas por los consumidores y promuevan el consumo de la papalisa.

1.4. Objetivos de la investigación

1.5.1. Objetivo general
Determinar el consumo de la papalisa en la ciudad de Arequipa.
1.5.2. Objetivo específico
• Difundir el consumo dela papalisa en Arequipa.
• Determinar la disponibilidad de este producto.
• Identificar preparaciones con este insumo.

1.5. Variables
1.6.3. Consumo de la papalisa
• Identificar el insumo.
• Cantidad de consumo.
* Preparaciones.

1.6.4. Cocina Arequipeña
• Valor nutricional.
• Adaptabilidad...