tesis de mejoramiento de un restaurante

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO, PRESERVACIÓN AMBIENTAL, HOTELERÍA Y
GASTRONOMÍA.

ESCUELA DE HOTELERÍA

TEMA: PROPUESTA DE MEJORAMIENTO INTEGRAL PARA EL
RESTAURANT-CAFETERÍA”TAMPU”SITIO DE ENCUENTO UBICADO EN
EL BARRIO LA RONDA EN EL CENTRO HISTÓRICO DE LA CIUDAD DE
QUITO.

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE INGENIERA EN
GESTIÓN HOTELERA

AUTORA:MARÍA FERNANDA VARGAS SOSA
DIRECTOR DE TESIS:
MSC. JONATHAN CRUZ

QUITO-JUNIO 2010

Yo María Fernanda Vargas Sosa, me responsabilizo del contenido del presente
trabajo.

--------------------------------------María Fernanda Vargas Sosa
C.I. 1721250312

INDICE
INTRODUCCIÓN ...........................................................................................................I
MARCOREFERENCIAL DE LA INVESTIGACIÓN ....................................................I
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.- .....................................................................I
II. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA.- ......................................................................I
III. ANTECEDENTES.-.................................................................................................. II
IV. PROPÓSITO DEL PROYECTO.- ...........................................................................IV
V.MARCO TEÓRICO.- .................................................................................................IV
VI.MARCO CONCEPTUAL.- .......................................................................................VI
VII. METODOLOGÍA, TÉCNICAS EINSTRUMENTOS.- ..................................... VIII
VI.INVOLUCRADOS Y BENEFICIARIOS DEL PROYECTO.- ................................ IX
VIII. OBJETIVOS.- ........................................................................................................XI
IX.PROBLEMA A RESOLVER.-. ............................................................................... XII
CAPITULO1................................................................................................................... 1
1.1.PRINCIPALES ATRACTIVOS TURISTICOS DE QUITO.- ................................... 1
1.2.DESCRIPCIÓN DEL BARRIO LA RONDA.- .......................................................... 2
1.2.1.PERSONAJES DE LA RONDA.- ........................................................................... 31.2.3. OFICIOS TRADICIONALES.- .............................................................................. 5
1.2.4.LA RONDA COMO ENTE POTENCIAL GASTRONOMICO Y HOTELERO
DE QUITO.-...................................................................................................................... 6
1.2.5.ANALISIS Y CONCLUSIONES.-.......................................................................... 7
1.3.ANALISIS FODA.- .................................................................................................... 8
FACTORES CLAVES DE ÉXITO EN LA INDUSTRIA HOTELERA ......................... 8
MATRIZ DE PRIORIZACIÓN DE ANALISIS INTERNO ............................................ 9
1.4. ANALISIS SITUACIONAL INTERNO................................................................. 14
1.4.1.ANALISIS INTERNO.-......................................................................................... 14
1.4.1.1.ANALISIS DE LAS VENTAS.- ........................................................................ 15
VENTAS DETALLADAS EN DOLARES RESTAURANTE TAMPU ...................... 15
1.5.ANALISIS SITUACIONAL INTERNO POR ÁREAS ...........................................16
1.5.1.ÁREA GERENCIAL.- ........................................................................................... 16
1.5.2. ÁREA DE RRHH.- ............................................................................................... 16
1.5.3. ÁREA DE MARKETING.- .................................................................................. 17
1.5.4. ÁREA FINANCIERA CONTABLE-...