tesis de mis

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA
FACULTADA DE INGENIERÍA QUÌMICA Y METALURGIA
Departamento Académico De Ingeniería Química
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

ASIGNATURA: AL-342 PROCESACMIENTO DE ALIMENTOS
“EL TRIGO”
PROFESOR DE TEORIA: Ing. BERROCAL VENTURA, Víctor
ALUMNO:
 FLORES HUILLCA, Pando
FECHA DE ENTREGA: 24/11/2014

AYACUCHO- PERU2014







Objetivo: Establecer los mecanismos para comercializar trigos pan, segregados por calidad diferenciada para la obtención de harinas de mejor aptitud panadera, para acceder principalmente al mercado brasilero, dentro de las ventajas que ofrece el Mercosur.(Una ventaja de este tipo de productos es que al ser un commodity, no enfrenta barreras arancelarias progresivas pudiendocapturar todo el valor agregado.)

Delimitación del trabajo: Nos limitaremos a plantear procedimientos basados en tecnología específica para el Sudeste de la Provincia de Buenos Aires. Si bien muchos de los aspectos abordados para la segregación en sí, serían extrapolables a otras zonas, no sucede lo mismo con las recomendaciones agronómicas que las fundamentan.

Desarrollo: Se procedió a describiry analizar los procedimientos a seguir para lograr la producción y posteriormente manteniendo la segregación lograda, comercializar trigos separados por su aptitud para la panificación, capturando costos de transacción para el productor. Se efectúa el análisis económico de las alternativas planteadas, donde se destaca la rentabilidad del proyecto planteado en esta tesis, sin que su implementaciónsignifique un aumento del riesgo de la inversión.

PALABRAS CLAVE: trigos de calidad, segregación por calidad, calidad harinera, aptitud panadera, valor agregado, transacciones, costos de transacción, red, cadena, net chain, coordinación, rentabilidad, riesgo.
1. Introducción
El trigo es la planta más ampliamente cultivada del mundo. El trigo que crece en la Tierra puede incluso
Superar lacantidad de todas las demás especies productoras de semillas, silvestres o domesticadas. Cada mes del año una cosecha de trigo madura en algún lugar del mundo. Es la cosecha más importante de los Estados Unidos y el Canadá y crece en extensas zonas en casi todos los países de América Latina, Europa y Asia.
Al parecer este cereal fue una de las primeras plantas cultivadas. Recientemente elarqueólogo de la Universidad de Chicago Robert Braidwood ha encontrado granos de trigo carbonizados, de hace 6.700 años, en la localidad de Jarmo, al este de Irak; dicho poblado es el más antiguo de los descubiertos hasta ahora y puede que fuera uno de los lugares donde naciera la agricultura.
Cuando domesticó el trigo, el hombre sentó las bases de la civilización occidental. Ninguna civilización ha sidofundada alguna vez con una base agrícola que no sea la de los cereales. Las antiguas culturas de Babilonia y Egipto, de Roma y Grecia, y más tarde las del norte y oeste de Europa, se basaron todas en el cultivo del trigo, la cebada, el centeno y la avena. Las de la India, China y Japón tenían el arroz como cultivo básico. Los pueblos precolombinos de América -incas, mayas y aztecas- cultivaron elmaíz para su cotidiano pan.
¿Cuáles son las razones de esta íntima relación entre los cereales y la civilización? Puede ser principalmente una cuestión de nutrición. El grano de los cereales, estructura en cierto modo parecida a un fruto seco con una delgada cubierta y la semilla, contiene no sélo el embrión de una nueva planta sino también una provisión de alimentos para nutrir. Los granos decereales, al igual que los huevos y la leche, son alimentos que la naturaleza destina a la nutrición de las crías de las especies. Se trata de alimentos que contienen los cinco nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas, minerales y vitaminas. Un grano entero de cereal, si su valor nutritivo no se destruye a causa de los modernos métodos de refinado, resulta mejor que cualquier otro producto...