Tesis De Nutricion

Universidad de Concepción del Uruguay
Facultad de Ciencias Agrarias – Centro Regional Rosario

“EVALUACIÓN NUTRICIONAL DE ADULTOS CON ENFERMEDAD CELÍACA,
EN ACELA ROSARIO”

Autor: CORBALÁN, ÁNGEL EZEQUIEL
TESINA PRESENTADA PARA COMPLETAR LOS REQUISITOS DEL PLAN DE
ESTUDIO DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

Director de tesina: Licenciado Scarinci Guillermo
Codirector de tesina: LicenciadaMorend Stella Maris
Rosario, 29 de julio de 2011

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“EVALUACIÓN NUTRICIONAL EN ADULTOS CELÍACOS”

Agradecimientos
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Como autor de este trabajo deseo destacar y agradecer el apoyo y la buena
predisposición de muchas personas que sin otro afán más que el de contribuir al
desarrollo de esta investigacióncolaboraron con una opinión, trabajo de compi lación,
revisión y demás aspectos.

De especial manera, quiero agradecer a mi director y codirectora de tesina, Lic.
Scarinci Guillermo y Lic. Morend Stella Maris, por vuestra orientación, ded icación,
motivación y apoyo en éste estudio.

En segundo lugar, quiero agradecer a la presidente de Asistencia al Celiaco de
Argentina de la ciudad de Rosario,Álvarez Elvira, por autorizarme a realizar la
investigación en dicha institución.

A la Lic. Carisio Mariela por vuestra ayuda, impulso y fortalecimiento para dar inicio a
la realización de la investigación.

A la Antropóloga Sabao Virginia por su esfuerzo extraordinario, entrega y
perseverancia que fueron necesarios para la realización exitosa del estudio.

A las autoridades educativas dela Universidad de Con cepción del Uruguay, en
especial, a las Lic. Elsa Olmedo, Yanina Zwenger y Verónica Franceschini .

CORBALÁN ÁNGEL EZEQUIEL
Universidad de Concepción del Uruguay – C entro Regional Rosario

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“EVALUACIÓN NUTRICIONAL EN ADULTOS CELÍACOS”

Dedicatorias
___________________________________________________________________________
La fe, el esfuerzo y optimismodedicado a lo largo de los años de estudio, son el
fruto de la gente que creyó en mi persona, apoyándome en todo sentido, dándome la
mano a través de la confianza y la educación.

Es por eso que este trabajo esta dedicado desde lo más profundo de mi corazón a
las personas que a lo largo de mi vida me han dado la formación de se r quien soy.

Especialmente a mi familia, por ser siempre mi sostén yporque sin el incondicional
apoyo de ellos no hubiese concretado este sueño.

A mis amigos: Noelia Pierri, Jorgelina Balzi, Gabriela Gómez, Greta Gentilli, Gisela
Franchisquini, Matias Bertonatti, Ivan Parrado, Joaquín Zumoffen y Marcos Gahn.

A mis compañeras de cursado: Lucila Angeleri, Eugenia Muñoz, Marianela
Carradori, Elina Chiesa, Paula Milo, Luciana Albanesi y Magalí García.

Amis compañeros de prácticas preprofesionales: Iván Carrieri, Karina Kinderman y
Sofia Bertinat; y a quiénes contribuyeron para su desarrollo, Lic. Romina Cappiello,
Lic. Analia Merli Y Sra Maria Garcia.

A todos aquellos que creyeron en mí.

CORBALÁN ÁNGEL EZEQUIEL
Universidad de Concepción del Uruguay – C entro Regional Rosario

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“EVALUACIÓN NUTRICIONAL EN ADULTOS CELÍACOS”

ÍNDICE1. RESUMEN…………………………………………………………..……………………6
2. INTRODUCCIÓN…………………………………………………...……………………8
2.1. Definición del problema y fundamentación………………… .…………………...8
2.2. Justificación del estudio………………………………………………….……….11
2.3. Revisión de antecedentes y estudios relacionados……………………………13
2.4. Problema……………………………………………………………………………17
2.5. Objetivos…………………………………………………………………...……….17
2.5.1. Objetivogeneral…………….………………………………………………17
2.5.2. Objetivos específicos………………………………………………………17
3. MARCO TEÓRICO……………………………………………………..………………18
3.1. Enfermedad celíaca. Definición y características ……………………………...18
3.1.1. Formas clínicas………….…...………………………...….….……………19
3.1.2. Criterios para el diagnóstico……………………………..……………..…23
3.1.3. Aspectos psicológicos de la enfermedad…………………………..…....23
3.2....