Tesis Del Aji
Páginas: 9 (2096 palabras)
Publicado: 16 de abril de 2012
I. PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN
1.1 Descripción del Problema
El ají es un alimento que se utiliza desde la época de los incas para la elaboración de las comidas.
Hoy en día es considerado el ingrediente principal en la elaboración de las comidas criollas. Aderezo que no lleve ají será pues el resultado de un plato sin sabor.
La motivación de la presente investigación es aprendermás sobre este milenario alimento, pues como todos sabemos hoy en día nuestra gastronomía está cobrando mucha importancia en el mundo.
El título escogido para la presente investigación es: ¨El ají amarillo como ingrediente principal en la gastronomía criolla¨.
Según Raúl Vargas se entiende por ají: ¨El ají amarillo es un aderezo, un complemento, el principio del plato, el adorno, es elelemento fundamental¨
Para Sergio Zapata¨ El ají es una especie característica de nuestra gastronomía¨
Zapata también nos dice ¨El ají es una de las substancias principales para la condimentación de las comidas indígenas¨
Implicancias
El problema que queremos solucionar cuenta con las siguientes implicancias:
1. Aspecto Sabor: ¿Qué sabor da el ají amarillo molido a lascomidas criollas?
2. Aspecto Variedad de platos: ¿Qué variedades de platos criollos tienen como ingrediente principal al ají amarillo?
3. Aspecto forma de preparación: ¿Qué formas de preparación tiene el ají en la gastronomía criolla?
Estas implicancias dan lugar a varios hechos y posibles causas
Hechos:
1. Según algunos chefs el sabor del ají distingue a nuestra gastronomía criolla.
2.La gran mayoría de platos criollos emplean en sus aderezos al ají amarillo.
3. La mayoría de los chefs emplean el ají amarillo molido en la preparación de las comidas criollas.
Causas:
A.- El reconocimiento de la calidad del ají amarillo en la gastronomía criolla.
B.- El reconocimiento de la gastronomía criolla a nivel mundial.
1.1.1 Problema Específico
Comotodos sabemos el ají amarillo es empleado en los aderezos de la mayoría de las comidas criollas.
¿Por qué el ají amarillo es tan importante en los aderezos de la gastronomía criolla?
1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo General
Saber que tan importante es el ají amarillo como ingrediente principal en la elaboración de platos de la gastronomía criolla.
1.2.2 Objetivos Específicos• Saber cuál de las variedades de ají amarillo son las más empleadas.
• Saber por qué el ají amarillo molido es el más empleado en la gastronomía criolla.
1.2 Justificación del Estudio
La presente investigación se realiza con el motivo de saber por qué el ají amarillo es tan importante en la elaboración de las comidas criollas, en los aderezos de las comidas criollas.
1.3Delimitaciones o Perímetro
En relación con el tiempo: presente porque estoy estudiando la importancia del ají en la elaboración de las comidas criollas.
En relación con el espacio: Lima, porque estoy estudiando la gastronomía criolla.
En relación con la estructura temática:
- Determinación del enfoque: El tema está enfocado en el empleo del ají en la gastronomía criolla.
- Posibles relacionescon otros temas: En la época republicana.
- Énfasis que se quieren destacar: la importancia del ají en la gastronomía criolla.
- Tipo de investigación: práctico.
2. MARCO TEORICO
2.1 Revisión Bibliográfica
• Sergio Zapata Acha, 2006, ¨Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional¨ Editorial USMP, Lima.
• Raúl Vargas, 2003.¨La Divina Comida¨, editorialRPP Publicaciones.
• http://www.peruecologico.com.pe/flo_aji_1.htm
2.1.1 Balance de la Literatura
Para Raúl Vargas el ají es un ingrediente principal en la gastronomía criolla, sin ello el sabor de nuestras comidas serían completamente diferentes, no tendrían sabor.
También nos dice que es el ingrediente principal en la elaboración de las comidas; es el que le da sabor y aroma especial....
1.1 Descripción del Problema
El ají es un alimento que se utiliza desde la época de los incas para la elaboración de las comidas.
Hoy en día es considerado el ingrediente principal en la elaboración de las comidas criollas. Aderezo que no lleve ají será pues el resultado de un plato sin sabor.
La motivación de la presente investigación es aprendermás sobre este milenario alimento, pues como todos sabemos hoy en día nuestra gastronomía está cobrando mucha importancia en el mundo.
El título escogido para la presente investigación es: ¨El ají amarillo como ingrediente principal en la gastronomía criolla¨.
Según Raúl Vargas se entiende por ají: ¨El ají amarillo es un aderezo, un complemento, el principio del plato, el adorno, es elelemento fundamental¨
Para Sergio Zapata¨ El ají es una especie característica de nuestra gastronomía¨
Zapata también nos dice ¨El ají es una de las substancias principales para la condimentación de las comidas indígenas¨
Implicancias
El problema que queremos solucionar cuenta con las siguientes implicancias:
1. Aspecto Sabor: ¿Qué sabor da el ají amarillo molido a lascomidas criollas?
2. Aspecto Variedad de platos: ¿Qué variedades de platos criollos tienen como ingrediente principal al ají amarillo?
3. Aspecto forma de preparación: ¿Qué formas de preparación tiene el ají en la gastronomía criolla?
Estas implicancias dan lugar a varios hechos y posibles causas
Hechos:
1. Según algunos chefs el sabor del ají distingue a nuestra gastronomía criolla.
2.La gran mayoría de platos criollos emplean en sus aderezos al ají amarillo.
3. La mayoría de los chefs emplean el ají amarillo molido en la preparación de las comidas criollas.
Causas:
A.- El reconocimiento de la calidad del ají amarillo en la gastronomía criolla.
B.- El reconocimiento de la gastronomía criolla a nivel mundial.
1.1.1 Problema Específico
Comotodos sabemos el ají amarillo es empleado en los aderezos de la mayoría de las comidas criollas.
¿Por qué el ají amarillo es tan importante en los aderezos de la gastronomía criolla?
1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo General
Saber que tan importante es el ají amarillo como ingrediente principal en la elaboración de platos de la gastronomía criolla.
1.2.2 Objetivos Específicos• Saber cuál de las variedades de ají amarillo son las más empleadas.
• Saber por qué el ají amarillo molido es el más empleado en la gastronomía criolla.
1.2 Justificación del Estudio
La presente investigación se realiza con el motivo de saber por qué el ají amarillo es tan importante en la elaboración de las comidas criollas, en los aderezos de las comidas criollas.
1.3Delimitaciones o Perímetro
En relación con el tiempo: presente porque estoy estudiando la importancia del ají en la elaboración de las comidas criollas.
En relación con el espacio: Lima, porque estoy estudiando la gastronomía criolla.
En relación con la estructura temática:
- Determinación del enfoque: El tema está enfocado en el empleo del ají en la gastronomía criolla.
- Posibles relacionescon otros temas: En la época republicana.
- Énfasis que se quieren destacar: la importancia del ají en la gastronomía criolla.
- Tipo de investigación: práctico.
2. MARCO TEORICO
2.1 Revisión Bibliográfica
• Sergio Zapata Acha, 2006, ¨Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional¨ Editorial USMP, Lima.
• Raúl Vargas, 2003.¨La Divina Comida¨, editorialRPP Publicaciones.
• http://www.peruecologico.com.pe/flo_aji_1.htm
2.1.1 Balance de la Literatura
Para Raúl Vargas el ají es un ingrediente principal en la gastronomía criolla, sin ello el sabor de nuestras comidas serían completamente diferentes, no tendrían sabor.
También nos dice que es el ingrediente principal en la elaboración de las comidas; es el que le da sabor y aroma especial....
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