tesis disminución de recortes en embutidos
Páginas: 42 (10485 palabras)
Publicado: 17 de febrero de 2016
INTRODUCCION
El presente trabajo de práctica tiene como finalidad, la búsqueda dentro del proceso productivo de posibles factores que permitan minimizar el producto no conforme (recortes) en el proceso de tajado de embutidos de la empresa Colanta Carnicos.
La empresa Colanta en su sección de carnicos, enfrenta entre otros problemas la alta producción de recortes después de la labor detajado, lo que implica sobre costo de producción, bajo índice de producción en comparación con su capacidad y baja calidad en el producto en proceso.
Con la finalidad de disminuir ese porcentaje de recortes en la labor de tajado se realizo un estudio para detectar las posibles fuentes de insatisfacción, es decir, los posibles factores que alteren las características deseadas del producto en procesopara llegar a la labor de tajado en condiciones optimas para esta función, de esta forma se reducen los posibles factores que arrojan un alto índice de recortes y se evalúa de manera mas exacta el funcionamiento o manejo de la tajadora de productos embutidos.
Para cumplir con la primera etapa del proceso de identificación de posibles factores que alteren las características deseadas delproducto antes de la labor de tajado es necesario, conocer plenamente el proceso de cada producto en cuestión.
Para tal efecto de conocimiento del proceso se realizo un cursograma para cada producto (ANEXO 2 al 9) y para facilitar la formulación de posibles puntos que afecten el producto durante su proceso se realizo un diagrama causa-efecto o espina de pescado (ANEXO 10) para localizar posiblescausas y proponer acciones tanto preventivas como correctivas para disminuir tal índice de recortes.
1. OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA
1.1. OBJETIVO GENERAL.
Lograr por medio del análisis, la investigación y la toma de acciones preventivas y correctivas una disminución en la cantidad de recortes en productos embutidos tales como: jamón, mortadela, jamonada, hamburguesa y tocineta.
1.2. OBJETIVOSESPECIFICOS
Establecer posibles causas previas a la labor de tajado, que propician el actual alto índice de recortes en productos embutidos como: jamón, mortadela, hamburguesa, tocineta y jamonada.
Documentar el proceso implementando cursogramas analíticos de cada línea de producción.
Determinar en función de economía el monto aproximado al cual se llego luego de implementar alguna de lassugerencias presentadas para disminuir la taza de recortes en embutidos.
2. JUSTIFICACIÓN
Los problemas de la ingeniería rara vez se presentan clasificados por materias y dentro de una estructura perfectamente definida que sugiere una solución única.
El caso más común trata problemas que comprenden una mezcla de diversas áreas, que pueden incluir desde factores psicológicos y sociales hastacampos específicos de la ingeniería. En consecuencia, el ingeniero debe trabajar en un equipo compuesto por especialistas en tantas áreas como interesan al problema.
Es por tal que teniendo en cuenta la necesidad de la Empresa de reducir la taza actual de recortes en productos varios. Se busca la forma de mejorar las condiciones de proceso y producto para llegar a una optimización en los mismos afin de disminuir la cantidad de recortes; ubicando las posibles fuentes de insatisfacción y sus causas para formular soluciones que permitan una corrección en el índice actual de recortes; o diversos usos a los mismos recortes.
Actualmente, para enfrentar el mercado, se desea reducir el costo de cada uno de los productos que de alguna manera se ven representados en el mercado por los embutidostajados. La empresa en su afán de ubicar los puntos críticos del proceso en donde se presenta la mayor parte de perdidas de producto, decidió revisar con ayuda de un practicante de ingeniería la ubicación de tales puntos críticos, persona que seria la encargada de sugerir algunas posibles causas de el alto porcentaje de recortes en embutidos tajados. Con el fin de revisar y corregir la mayor...
INTRODUCCION
El presente trabajo de práctica tiene como finalidad, la búsqueda dentro del proceso productivo de posibles factores que permitan minimizar el producto no conforme (recortes) en el proceso de tajado de embutidos de la empresa Colanta Carnicos.
La empresa Colanta en su sección de carnicos, enfrenta entre otros problemas la alta producción de recortes después de la labor detajado, lo que implica sobre costo de producción, bajo índice de producción en comparación con su capacidad y baja calidad en el producto en proceso.
Con la finalidad de disminuir ese porcentaje de recortes en la labor de tajado se realizo un estudio para detectar las posibles fuentes de insatisfacción, es decir, los posibles factores que alteren las características deseadas del producto en procesopara llegar a la labor de tajado en condiciones optimas para esta función, de esta forma se reducen los posibles factores que arrojan un alto índice de recortes y se evalúa de manera mas exacta el funcionamiento o manejo de la tajadora de productos embutidos.
Para cumplir con la primera etapa del proceso de identificación de posibles factores que alteren las características deseadas delproducto antes de la labor de tajado es necesario, conocer plenamente el proceso de cada producto en cuestión.
Para tal efecto de conocimiento del proceso se realizo un cursograma para cada producto (ANEXO 2 al 9) y para facilitar la formulación de posibles puntos que afecten el producto durante su proceso se realizo un diagrama causa-efecto o espina de pescado (ANEXO 10) para localizar posiblescausas y proponer acciones tanto preventivas como correctivas para disminuir tal índice de recortes.
1. OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA
1.1. OBJETIVO GENERAL.
Lograr por medio del análisis, la investigación y la toma de acciones preventivas y correctivas una disminución en la cantidad de recortes en productos embutidos tales como: jamón, mortadela, jamonada, hamburguesa y tocineta.
1.2. OBJETIVOSESPECIFICOS
Establecer posibles causas previas a la labor de tajado, que propician el actual alto índice de recortes en productos embutidos como: jamón, mortadela, hamburguesa, tocineta y jamonada.
Documentar el proceso implementando cursogramas analíticos de cada línea de producción.
Determinar en función de economía el monto aproximado al cual se llego luego de implementar alguna de lassugerencias presentadas para disminuir la taza de recortes en embutidos.
2. JUSTIFICACIÓN
Los problemas de la ingeniería rara vez se presentan clasificados por materias y dentro de una estructura perfectamente definida que sugiere una solución única.
El caso más común trata problemas que comprenden una mezcla de diversas áreas, que pueden incluir desde factores psicológicos y sociales hastacampos específicos de la ingeniería. En consecuencia, el ingeniero debe trabajar en un equipo compuesto por especialistas en tantas áreas como interesan al problema.
Es por tal que teniendo en cuenta la necesidad de la Empresa de reducir la taza actual de recortes en productos varios. Se busca la forma de mejorar las condiciones de proceso y producto para llegar a una optimización en los mismos afin de disminuir la cantidad de recortes; ubicando las posibles fuentes de insatisfacción y sus causas para formular soluciones que permitan una corrección en el índice actual de recortes; o diversos usos a los mismos recortes.
Actualmente, para enfrentar el mercado, se desea reducir el costo de cada uno de los productos que de alguna manera se ven representados en el mercado por los embutidostajados. La empresa en su afán de ubicar los puntos críticos del proceso en donde se presenta la mayor parte de perdidas de producto, decidió revisar con ayuda de un practicante de ingeniería la ubicación de tales puntos críticos, persona que seria la encargada de sugerir algunas posibles causas de el alto porcentaje de recortes en embutidos tajados. Con el fin de revisar y corregir la mayor...
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