tesis ecoturismo



UNIVERSIDAD “ALAS PERUANAS”
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMÍA





PROYECTO DE TESIS:

“RECONOCIMIENTO DE LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DEL VINO EN LAS BODEGAS INDUSTRIALES E IMPULSO DEL TURISMO ENOLOGICO EN LA PROVINCIA DE ICA”


PARA OPTAR EL TÍTULO DE:

LICENCIADA EN TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA


PRESENTADO POR:KAREEN ALARCO TITO



ICA- PERU
2013








“RECONOCIMIENTO DE LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DEL VINO EN LAS BODEGAS INDUSTRIALES E IMPULSO DEL TURISMO ENOLOGICO EN LA PROVINCIA DE ICA”


INDICE

CARATULA………………………………………………….. 1
1.- TITULO……………………………………………….. 2
2.- INDICE……………………………………………….. 3
3.- INTRODUCCIÓN…………………………………….. 5
4.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………….. 74.1 Determinación del problema……………………. 7
4.2 Formulación del problema………………………. 10
4.3 Importancia del estudio………………………….. 11
4.4 Delimitación……………………………………….. 13
4.5 Justificación……………………………………….. 14
4.6 Limitaciones……………………………………….. 16
5.- OBJETIVOS………………………………………….... 18
6.- HIPÓTESIS…………………………………………….. 19
7.- VARIABLES…………………………………………….. 20
8.-INDICADORES………………………………………….. 21
9.- MARCO DE REFERENCIA…………………………… 23
9.1. Antecedentes………………………………….. 23
9.2 Marco teórico….……………………………….. 26
CAPITULO I
Antecedentes generales de la elaboración del vino.... 26
CAPITULO II
Propiedades organolépticas del vino…………………. 39
CAPITULOIII
Desarrollo del turismo enológico……………………… 47
9.3. Definiciones de los términos básicos…………. 54
10.- METODOLOGÍA……………………………………….. 62
10.1 Tipo y Nivel deInvestigación……………………. 62
10.2 Diseño de Investigación…………………………. 63
11.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES…………………. 64
12.- BIBLIOGRAFÍA……………..………………………….. 64
12.1 libros………………….…………………………….. 65
12.2 páginas web……………………………………….. 67







INTRODUCCION

El Turismo en el Perú se constituye en la tercera industria más grande de la nación, detrás de la pesca y la minería. El turismo Perú se dirigehacia los monumentos arqueológicos, pues cuenta con más de cien mil sitios arqueológicos, el ecoturismo en la Amazonía peruana, el turismo cultural en las ciudades coloniales, turismo gastronómico, turismo de aventura, turismo de playa y una nueva tendencia es el Enoturismo. De acuerdo con un estudio del gobierno peruano, el índice de satisfacción de los turistas después de visitar el Perú es94%. Es la industria de más rápido crecimiento en el Perú, creció anualmente a un ritmo del 25% en los últimos cinco años, siendo la tasa de crecimiento más alto que cualquier otro país en América del Sur1. 
El turismo enológico o Enoturismo es una modalidad de Turismo que va creciendo a nivel mundial,ya que vemos hoy en día que los turistas están interesados por conocer cada zona vitivinícola através de la degustación de sus vinos y la visita a bodegas y viñedos, tomando importancia de este producto.
El Enoturismo, es aquella forma de turismo que se centra en gestionar la riqueza vitivinícola de una determinada zona productora, promoviendo el desarrollo económico y el bienestar de la población local. Es por ello que siendo ICA un centro vitivinícola, visitados a nivel nacional einternacional, es importante difundir las actividades de enoturismo practicadas responsablemente tanto para turistas como para la población en general.
Por ello presento el proyecto de investigación denominado: “RECONOCIMIENTO DE LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DEL VINO EN LAS BODEGAS INDUSTRIALES E IMPULSO DEL TURISMO ENOLOGICO EN LA PROVINCIA DE ICA” , con el fin de obtener el título profesional, donde buscare impulsar el Turismo Enológico en el Provincia de Ica, con la participación de las Bodegas Industriales productoras de Vino,plantas turísticas y las autoridades del lugar; difundiendo y promoviendo la diversidad de vinos existentes, donde se promocione al destino como un todo y no como opcional. Apoyando de este modo a la sustentabilidad de los...