tesis, empresa cervecera

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS
AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL UTILIZANDO CEBADA
ELABORACIÓN
(Hordeum vulgare Y YUCA (Manihot Esculenta Crantz
Hordeum vulgare)
Manihot
Crantz)”

Tesis previa a la obtención del Título de:
Ingeniero Agroindustrial

AUTORES:
AUTORES CarvajalMartínez Luis Danny.
Insuasti Andrade Marco Andrés.

DIRECTOR: Ing. Luis Sandoval

Ibarra – Ecuador

2010

i

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
AMBIENTALES

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL UTILIZANDO CEBADA
( Hordeum vulgare) Y YUCA (Manihot Esculenta Crantz)”

TESIS
Presentada como requisitoparcial para obtener el título de:
Ingeniero Agroindustrial

REVISADO:

………………………………
Ing. Marco Cahueñas
Biometrista

APROBACION TÉCNICA
Ing. Luis Sandoval

Director

...................................

Ing. Jheny Quiroz

Asesora

....................................

Ing. Marcelo Vacas

Asesor

...................................

Ing. Gladys Yaguana

Asesora....................................

ii

APROBACIÓN INSTITUCIONAL:

…………………………………..
Ing. Galo Varela

DECANO FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS
AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES.

…………………………..
Ing. Ángel Satama

DIRECTOR ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRAL

iii

Los comentarios, conceptos, cuadros, figuras, resultados y más información
que se encuentran en la presente investigación sonde exclusiva
responsabilidad de los autores.

Carvajal Martínez Luis Danny.

.....................................................

Insuasti Andrade Marco Andrés.

.....................................................

iv

AGRADECIMIENTO:

A la Universidad Técnica del Norte, pilar fundamental del desarrollo intelectual, moral y
ético donde nos vio formar como hombres de bien.

Demanera muy especial al Ingeniero Luis Sandoval, Director de la Tesis quien compartió
y brindó sus conocimientos para culminar exitosamente esta investigación.

A la Ingeniera Jheny Quiroz, a la Ingeniera Gladys Yaguana, al Ingeniero Marcelo
Vacas, quienes nos asesoraron de la mejor manera brindando sus consejos, experiencias en el
desarrollo de éste trabajo investigativo.

Al IngenieroMarco Cahueñas, por su valiosa participación como Biometrista en este
trabajo investigativo.

A Fabián Gorostiaga Director del CAE (Cerveceros Artesanales del Ecuador), quien con
su experiencia y técnica en el campo cervecero, supo colaborar con la realización de esta tesis.

A todos nuestros catedráticos, familiares, amigos y demás personas que de una u otra
manera brindaron su apoyo para lafinalización de esta investigación.

DANNY Y MARCO

v

DEDICATORIA:

A Dios,

A mis padres, hermanos y hermanas

Familiares, maestros, amigos y compañeros

Quienes supieron inculcar en mi el sentimiento de amor

Responsabilidad, trabajo y pueda lograr con éxito lo propuesto en mi vida.

MARCO

A Dios por guiarme en mi camino

A mi madre Carmitha quien siempre me brindó suapoyo incondicional

A mis abuelitos, tíos, maestros, compañeros y amigos quienes supieron

Brindarme su apoyo y confianza para la culminación de esta investigación.

DANNY

vi

ÍNDICE GENERAL
Contenido

Página

CAPÍTULO I: GENERALIDADES

1.1

INTRODUCCIÓN

1

1.2

JUSTIFICACIÓN

3

1.3

OBJETIVOS

5

1.3.1

General

5

1.3.2

Específicos

5

1.3.2.1Para tratamientos de cerveza de cebada y cerveza de yuca

5

1.3.2.2

Para la mezcla de cerveza de cebada y yuca

5

1.4

HIPÓTESIS

6

1.4.1

HI (Hipótesis Alternativa)

6

1.4.1

HO (Hipótesis Nula)

6

CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO

2.1

LA CERVEZA

7

2.1.1

Definición

7

2.1.2

Historia de la cerveza

7

2.2

CEBADA (Hordeum vulgare)

10...