TESIS FINAL

I. INTRODUCCION

1. El negocio

En Diciembre de 2002 la familia Guarneri Campbell liderada por Alessandro y Ximena llegó a Chile con la idea de establecer su residencia. La joven pareja ítalo chilena se había conocido en la caribeña Isla Margarita, Venezuela, donde ambos residían dedicados al turismo y la gastronomía.  
En este nuevo proyecto de vida que iniciaban, tenían en mente vivir en elsur del mundo y, así lo hicieron.
Dos años mas tarde en Puerto Varas, ciudad situada mil kilómetros al sur de Santiago y conocida también como la Ciudad de las Rosas, frente al Lago Llanquihue y con una impresionante vista a los Volcanes Osorno y Cálbuco, nace “Da Alessandro”, restaurante de tradición familiar, espíritu joven, innovador y dinámico, que tiene su origen en la auténtica TrattoriaItaliana. 
La idea del negocio surgió gracias a la experiencia en el campo gastronómico italiano de Alessandro y al conocimiento en el área del Turismo por parte de Ximena. Junto con la poca oferta de restaurantes italianos en Puerto Varas, y aprovechando el conocimiento, cultura, y experiencia de Alessandro, nacido y criado en el paraíso de las pastas y pizzas, la Bella Italia.
Alessandro y Ximena,introdujeron en Puerto Varas el primer restaurant Italiano implementando todo el conocimiento de cocina con sus más variadas técnicas y sabores netamente italianas.
La necesidad de las personas de tener una opción diferente y de primera calidad en cuanto a comida Italiana se trata, era y sigue siendo un mercado en crecimiento tanto interno como flotante.
En sus principios, el concepto “DaAlessandro” era un restaurant pequeño de tradición familiar que debido a la exquisitez de sus pastas, salsas y pizzas se fue posicionando rápidamente dentro del mercado Puertovarino.
En la actualidad, “Da Alessandro” está considerado entre los mejores Restaurantes Italianos en la X Región, con una sucursal en Puerto Montt, independiente y consecuente con la tradición, sabores y paladar de su originalde Puerto Varas.
Además, de ser un excelente restaurant, es también fabricante de todas sus pastas, rellenos, salsas, masas y postres por medio de “La Fabbrica”.
La Fabbrica fue implementada con la finalidad de tener el espacio, capacidad de producción, mantenimiento de calidad y reducción de costos de las bases de la gastronomía para distribuir a sus dos restaurantes en la región.
Debido aléxito del restaurant, la Fabbrica encontró un segmento/nicho de mercado que no ha sido abordado aún, que es el de venta y distribución de un sinnúmero de productos producidos internamente para el mercado local y así también como productos importados directamente de Italia.

Lo que en sus principios fue algo sencillo, hoy en día es, más que un restaurante, una empresa que produce, distribuye, elaboray vende sus productos con su excelente, y cuidadosa calidad junto a un atento servicio al cliente.

El negocio existe y funciona, pero debido a la complejidad de lo que hoy en día se ha convertido, el presente plan de negocios es la herramienta a seguir para llevar a cabo la misión y visión de sus propietarios mediante la planificación estratégica, organización, dirección y controlfundamentales para el éxito sostenido de la empresa.

2. Razones Personales del Proyecto

Debido al crecimiento poblacional y turístico que ha tenido Puerto Varas en la ultima década y, consigo la apertura de hoteles y diversificación de restaurantes de primera calidad, es vital adelantarse al futuro, aprovechando el éxito y aceptación de los clientes para con “Da Alessandro “ . La finalidad es que elRestaurante logre mayores retornos financieros, incremente su cartera de clientes, optimice sus recursos, elimine costos innecesarios, reduzca costos fijos y variables, se maneje mediante informes y reportes financieros para sus propietarios y, por otro lado, que la Fabbrica se convierta en una unidad estratégica de negocio con amplias proyecciones en el corto plazo y con una interesante expansión...