Tesis gastronomia
Páginas: 78 (19335 palabras)
Publicado: 28 de enero de 2012
INFLUENCIA DE UN PLAN DE MARKETING EN LOS RESTAURANTES DE SUSHI DE LA CIUDAD DE QUILPUÉ
Trabajo de seminario para optar al título de Administrador Gastronómico Internacional.
Profesores Guías: Sra. Ingrid Vollrath Tapia.
Sr. Fernando Leiva.
Anuska Camila Fernández Díaz
Danilo Antonio Galaz Flores
Javier Andrés Galaz León
Pablo Andrés Prado Soto
Valparaíso, Noviembre,2011
AGRADECIMIENTOS
“Primero agradecer a mi madre que siempre me ha dado su apoyo incondicional, su cariño y las ganas de ser la mejor. Espero que te sientas orgullosa porque todo lo hago por ti.
También a mis hermanos, Alejandra por tus conocimientos y alegría, Nicole por tu sentido del humor y motivación, y Gustavo por todo tu apoyo y preocupación.
A Javier, no hay palabras paradecirte todo lo que me has apoyado en este tiempo, gracias. Te amo mucho.
Y también agradecer a todas las personas que nos ayudaron con sus conocimientos como el profesor Héctor Núñez, profesora Ingrid Vollrath, profesor Fernando Leiva, personas encuestadas y entrevistadas”
Anuska Fernández Díaz
.
Mis sinceros agradecimientos a mi familia y amigos. Valeria Donoso, Josefina GalazCatalán, Pedro Galaz Catalán, Catalina Galaz Flores y Rosalía Flores Medel.
Danilo Galaz Flores
“A mis padres Oscar y Marcela por toda su ayuda, apoyo y sacrificio en mi formación como profesional y ante todo como persona.
A mis hermanas Constanza y Rocío por su apoyo desde siempre…a pesar de las peleas.
Al resto de mi familia por ser fundamentales.
A mis profesores por todo elconocimiento entregado a lo largo de mis años de estudio y en especial a nuestros guías Ingrid Vollrath y Fernando Leiva.
A mi polola por ser la mejor compañera.
Y finalmente a mis amigos de siempre, por estar ahí en las buenas y en las malas.
De corazón…muchas gracias.”
Javier Andrés Galaz León
TABLA DE CONTENIDOS
INTRODUCCIÓN 8
CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO 11
1.1 El Problemade la Investigación 12
1.2 Justificación 13
1.3 Preguntas de la Investigación 14
1.4 Objetivos 15
1.4.1 Objetivo General 15
1.4.2 Objetivos Específicos 15
1.5 Supuestos de la Investigación 16
1.6 Limitaciones de la Investigación 17
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO 18
2.1 Antecedentes 19
2.2. ¿Qué es la administración? 20
2.2.1 Las Funciones de la Administración 21
2.2.2 Las ÁreasFuncionales de la Empresa 23
2.3. ¿Qué es el Marketing? 24
2.3.1 Las Necesidades del Mercado 26
2.3.2 El Producto 26
2.3.3 El Valor, Costo y Satisfacción 27
2.3.4 El intercambio, transacciones y relaciones 27
2.3.5 El Mercado 28
2.3.6 El Marketing y los Buscadores de Intercambio 29
2.4 El Plan de Marketing. 30
2.4.1 Etapas del Plan de Marketing 31
2.5 Áreas del marketing 432.5.1 Marketing Estratégico 44
2.5.2 Marketing Operativo 46
2.5.3 Las Ocho P del Marketing 49
2.6. Los Restaurantes 51
2.6.1 Historia de los restaurantes 51
2.6.2 Tipos de Restaurantes 53
2.6.3 Clasificación de los Restaurantes 54
2.7 Gastronomía Japonesa 55
2.7.1 Ingredientes Tradicionales de la Gastronomía Japonesa 57
2.7.2 Historia del Sushi 57
2.8 Los Restaurantes deSushi 59
2.8.1 Restaurante de Sushi 59
2.8.2 Sushi Delivery 59
2.8.3 Sushi Bar 60
2.8.4 Kaiten Zushi 60
2.9 El Sushi en Quilpué 61
CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO 63
3.1 Enfoque de la Investigación 64
3.2 Alcance o tipo de Investigación 65
3.3 Diseño de la Investigación 65
3.4 Universo - Muestra 66
3.4.1 Universo 66
3.4.2 Muestra 67
CAPÍTULO IV: RECOLECCIÓN Y ANÁLISIS DEDATOS 68
4.1 Instrumentos 69
4.2 Análisis de Resultados 71
4.2.1 Encuesta 71
4.2.2 Entrevista 74
CONCLUSIÓN 79
BIBLIOGRAFÍA 84
WEBGRAFÍA 86
ANÉXOS 89
INTRODUCCIÓN
El dicho dice “la moda no incomoda”, pues bien, si de moda se trata comer sushi, ¡bienvenida sea! Chile, a pesar de estar a más de 17.000 kilómetros de Japón y de pertenecer a una cultura occidental tan diferente a la...
Trabajo de seminario para optar al título de Administrador Gastronómico Internacional.
Profesores Guías: Sra. Ingrid Vollrath Tapia.
Sr. Fernando Leiva.
Anuska Camila Fernández Díaz
Danilo Antonio Galaz Flores
Javier Andrés Galaz León
Pablo Andrés Prado Soto
Valparaíso, Noviembre,2011
AGRADECIMIENTOS
“Primero agradecer a mi madre que siempre me ha dado su apoyo incondicional, su cariño y las ganas de ser la mejor. Espero que te sientas orgullosa porque todo lo hago por ti.
También a mis hermanos, Alejandra por tus conocimientos y alegría, Nicole por tu sentido del humor y motivación, y Gustavo por todo tu apoyo y preocupación.
A Javier, no hay palabras paradecirte todo lo que me has apoyado en este tiempo, gracias. Te amo mucho.
Y también agradecer a todas las personas que nos ayudaron con sus conocimientos como el profesor Héctor Núñez, profesora Ingrid Vollrath, profesor Fernando Leiva, personas encuestadas y entrevistadas”
Anuska Fernández Díaz
.
Mis sinceros agradecimientos a mi familia y amigos. Valeria Donoso, Josefina GalazCatalán, Pedro Galaz Catalán, Catalina Galaz Flores y Rosalía Flores Medel.
Danilo Galaz Flores
“A mis padres Oscar y Marcela por toda su ayuda, apoyo y sacrificio en mi formación como profesional y ante todo como persona.
A mis hermanas Constanza y Rocío por su apoyo desde siempre…a pesar de las peleas.
Al resto de mi familia por ser fundamentales.
A mis profesores por todo elconocimiento entregado a lo largo de mis años de estudio y en especial a nuestros guías Ingrid Vollrath y Fernando Leiva.
A mi polola por ser la mejor compañera.
Y finalmente a mis amigos de siempre, por estar ahí en las buenas y en las malas.
De corazón…muchas gracias.”
Javier Andrés Galaz León
TABLA DE CONTENIDOS
INTRODUCCIÓN 8
CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO 11
1.1 El Problemade la Investigación 12
1.2 Justificación 13
1.3 Preguntas de la Investigación 14
1.4 Objetivos 15
1.4.1 Objetivo General 15
1.4.2 Objetivos Específicos 15
1.5 Supuestos de la Investigación 16
1.6 Limitaciones de la Investigación 17
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO 18
2.1 Antecedentes 19
2.2. ¿Qué es la administración? 20
2.2.1 Las Funciones de la Administración 21
2.2.2 Las ÁreasFuncionales de la Empresa 23
2.3. ¿Qué es el Marketing? 24
2.3.1 Las Necesidades del Mercado 26
2.3.2 El Producto 26
2.3.3 El Valor, Costo y Satisfacción 27
2.3.4 El intercambio, transacciones y relaciones 27
2.3.5 El Mercado 28
2.3.6 El Marketing y los Buscadores de Intercambio 29
2.4 El Plan de Marketing. 30
2.4.1 Etapas del Plan de Marketing 31
2.5 Áreas del marketing 432.5.1 Marketing Estratégico 44
2.5.2 Marketing Operativo 46
2.5.3 Las Ocho P del Marketing 49
2.6. Los Restaurantes 51
2.6.1 Historia de los restaurantes 51
2.6.2 Tipos de Restaurantes 53
2.6.3 Clasificación de los Restaurantes 54
2.7 Gastronomía Japonesa 55
2.7.1 Ingredientes Tradicionales de la Gastronomía Japonesa 57
2.7.2 Historia del Sushi 57
2.8 Los Restaurantes deSushi 59
2.8.1 Restaurante de Sushi 59
2.8.2 Sushi Delivery 59
2.8.3 Sushi Bar 60
2.8.4 Kaiten Zushi 60
2.9 El Sushi en Quilpué 61
CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO 63
3.1 Enfoque de la Investigación 64
3.2 Alcance o tipo de Investigación 65
3.3 Diseño de la Investigación 65
3.4 Universo - Muestra 66
3.4.1 Universo 66
3.4.2 Muestra 67
CAPÍTULO IV: RECOLECCIÓN Y ANÁLISIS DEDATOS 68
4.1 Instrumentos 69
4.2 Análisis de Resultados 71
4.2.1 Encuesta 71
4.2.2 Entrevista 74
CONCLUSIÓN 79
BIBLIOGRAFÍA 84
WEBGRAFÍA 86
ANÉXOS 89
INTRODUCCIÓN
El dicho dice “la moda no incomoda”, pues bien, si de moda se trata comer sushi, ¡bienvenida sea! Chile, a pesar de estar a más de 17.000 kilómetros de Japón y de pertenecer a una cultura occidental tan diferente a la...
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