Tesis Gtm

ÍNDICE

CAPITULO I Elementos de la investigación
1.1 Planteamiento del problema
1.2 Justificación
1.3 Objetivos de la investigación
1.4 Objetivo general
1.5 Objetivo especifico
1.6 Hipótesis
1.7 Preguntas de investigación

CAPITULO II Marco Teórico contextual
2.1 Aspectos generales de Puebla
2.2 Cultura
2.3 Gastronomía
2.4 Turismo

CAPITULO III Marcoteórico referencial
3.1 Historia de la cocina conventual Poblana
3.1.1 Ingredientes dulces principales en la cocina conventual de Puebla
3.1.2 Usos aplicados de los ingredientes dulces conventuales Poblanos
3.2 Tipos y diversidad de ingredientes o platillos dulces conventuales de Puebla
3.2.1 Beneficios y alteraciones del consumo del dulce.
3.3Cocina de autor
3.3.1 Que es la cocina de autor
3.3.2 Como surge la cocina de autor
3.3.3 Principales exponentes de la cocina de autor moderna
3.4 Ingredientes dulces Poblanos conventuales aplicados en la cocina de autor moderna
3.4.1 Aplicación de ingredientes dulces conventuales en Entradas
3.4.2 Aplicaciónde ingredientes dulces conventuales en platos fuertes
3.4.3 Aplicación de ingredientes dulces conventuales en postres actuales



PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Es importante conocer parte de la cocina conventual dado a que actualmente existe muy poca información respecto al tema y a la manera de elaborar platillos tradicionales de aquella época; el tema tiene relevancia enla aplicación de productos conocidos en la creación de nuevos platillos que salgan de todo lo convencional, es decir, que muestren como con el paso del tiempo pueden seguir siendo elaborados de manera tradicional pero con un toque de modernidad.

Mejía, Cocina Mexicana Conventual del siglo XXI, 2002
“La creatividad es parte esencial de quien gusta de cocinar, es por ello que el lectorencontrará las mejores opciones para la preparación del platillo final, así como en su aso omitir o sustituir algún ingrediente por otro que pueda ser más agradable al paladar”
* Dado a los avances y nuevas tendencias que se están presentando en el ámbito gastronómico, los cocineros hay que estar en constante evolución y renovación en la aplicación de sus conocimientos, para la creación deplatillos nuevos que complementen lo ya establecido.

Mejía, Cocina Mexicana Conventual del siglo XXI, 2002
“En la mezcla de culturas, se fusionan muchos ingredientes que forman la diversidad de platillos que empiezan a formar la historia de la cocina en México”
* Con la llegada de los españoles a América se fusionaron distintos ingredientes, así como culturas para lograr tener diversidad deproductos y así poder crear y mantener la realización de nuestra gastronomía.

Muriel, Cultura Femenina Novohispana, 2011
“En la cocina conventual todas las monjas se dedicaban al “arte culinario”, poniendo peculiar interés en crear los mejores platillos para obsequiar a los bienhechores, alcanzar favores, agasajar a los obispos y recibir a los virreyes”.
* Indica que las monjas estaban tanal pendiente de satisfacer a sus invitados que se esmeraban al máximo en crear platillos halagadores y deliciosos; ya que la cocina era una de las actividades que más realizaban; podían crear platillos con un excelente sabor y que representaban a simple vista lo que ellas deseaban transmitir.
Por lo antes mencionado surge el siguiente planteamiento del problema:
“¿Cómo deben y pueden aplicarselos ingredientes dulces de la cocina conventual Poblana en la cocina de autor actualmente?”



JUSTIFICACIÓN
PERSONAL
La presente investigación afirmará los conocimientos adquiridos basados en los estudios obtenidos en la Lic. de Gastronomía para fomentar la “Aplicación de ingredientes dulces de la cocina conventual Poblana” , desde el punto de vista histórico y tradicional, con un...