Tesis Hojasyuca 1

ESTUDIO DE LA OBTENCIÓN DE HARINA DE HOJAS DE YUCA
(Manihot esculenta Crantz) PARA CONSUMO HUMANO

ANDRÉS GIRALDO TORO

UNIVERSIDAD DEL CAUCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
POPAYÁN
2006

ESTUDIO DE LA OBTENCIÓN DE HARINA DE HOJAS DE YUCA
(Manihot esculenta Crantz) PARA CONSUMO HUMANO

ANDRÉS GIRALDO TORO

Trabajo de grado para optar al título de
IngenieroAgroindustrial

I.Q. JOHANNA ARISTIZÁBAL GALVIS
Directora Industrial CLAYUCA-CIAT
Msc. REINALDO VELASCO MOSQUERA
Director Académico UNICAUCA

UNIVERSIDAD DEL CAUCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
POPAYÁN
2006

Nota de aceptación:

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Jurado

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Jurado

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I.Q. Johanna Aristizábal Galvis
Directora Industrial

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I.Q. Reinaldo Velasco Mosquera
Director Académico

Popayán, Marzo de 2006

TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN................................................................................................................. 1
1. ASPECTOS GENERALES ............................................................................................... 4
1.1 YUCA .............................................................................................................................. 5
1.1.1 Producción mundialy nacional de yuca........................................................................ 6
1.1.2 Zonas de adaptación de yuca en Colombia. ................................................................ 10
1.1.3 Usos de la yuca ........................................................................................................... 11
1.2 HOJAS DEYUCA......................................................................................................... 12
1.2.1 Producción de yuca forrajera ...................................................................................... 14
1.2.2 Valor nutricional de las hojas de yuca ........................................................................ 17
1.2.3 Ácido cianhídrico en hojas de yuca............................................................................ 19
1.2.4 Estudios realizados con hojas de yuca ........................................................................ 22
1.2.5 Productos comerciales elaborados con hojas de yuca................................................. 23
1.3 DIGESTIBILIDAD DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO......................................... 25
1.4 JUSTIFICACIÓN DELPROYECTO ........................................................................... 30
1.5 OBJETIVOS DEL PROYECTO ................................................................................... 32
2. ASPECTOS TECNOLÓGICOS ...................................................................................... 33
2.1 COSECHA DE YUCA FORRAJERA.......................................................................... 33
2.2 OBTENCIÓN DE HARINA DE HOJAS DE YUCA ................................................... 34
2.2.1 Recepción y pesaje de material cosechado ................................................................. 34
2.2.2 Selección y adecuación ............................................................................................... 34
2.2.3 Pesaje de láminafoliar ................................................................................................ 35
2.2.4 Lavado y desinfección................................................................................................. 35
2.2.5 Picado.......................................................................................................................... 35
2.2.6 Secado...