Tesis izucar y sus haciendas

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA


LICENCIATURA EN
Gastronomía

“cocina colonial en las haciendas región Izúcar: siglo XVIII, XIX”

TRABAJO RECEPCIONAL DE LA MATERIA
SEMINARIO DE TESIS

QUE PRESENTA:

Cerezo Aguilar Juan René
ASESORES:

Beltrán Lerin Isabel
Beltrán Lerin Isabel
Beltrán Lerin Isabel

PUEBLA, PUE. 4 de junio del 2010Índice Pág.
índice | ……………………………..2 |
Antecedentes | ……………………………...4 |
Planteamiento del problema | ……………………………...4 |
Preguntas sucesoras a la pregunta rectora | ……………………………...7 |
Pregunta rectora | ……………………………...8 |
Justificación | ……………………………..8 |
Términos especiales | …………………………….10 |
Objetivos |……………………………..11 |
Tipo de estudio | ……………………………..12 |
variables | ……………………………..13 |
Hipótesis | ……………………………..13 |
Marco teórico | ……………………………..14 |
2.1 Gastronomía | ……………………………..15 |
2.1.1 Gastronomía de México | ……………………………..16 |
2.1.2 Gastronomía de Puebla | ……………………………..20 |
2.1.3 Gastronomía del Suroeste del Estado de Puebla | ……………………………..24 |
2.2 Izúcar deMatamoros Puebla | ……………………………..25 |
2.2.1 Historia y Cultura de Izúcar de Matamoros Puebla | ……………………………..26 |
2.2.2 Gastronomía de Izúcar | ……………………………..27 |
2.3 Haciendas | ……………………………..31 |
2.3.1 Haciendas de Izúcar y sus actividades económicas | ……………………………..33 |
2.3.2 Vida y Gastronomía en las Haciendas de Izúcar: época colonial siglo XVIII y XIX | …………………………….35 |
2.3.3Gastronomía de las haciendas de Izúcar proyectada en la actualidad | …………………………….41 |
Bibliografía | …………………………….43 |

Antecedentes

Existe una investigación acerca de las haciendas de la región de Izúcar,( Sánchez Cruz M. (2007) Izúcar y sus Haciendas), pero esta solo se refiere al surgimiento de las haciendas, cuantas son, que actividades desarrollaban y como era la estructura física,pero se descarta la parte gastronómica, como se alimentaba la gente, los hacendados, trabajadores y gente circundante.
También se encuentra una investigación, Herbert J. Nickel. (1987). Relaciones de Trabajo en las Haciendas de Puebla y Tlaxcala (1740-1914). Universidad Iberoamericana. Departamento de historia. Esta investigación habla sobre la relación con varios puestos en lashaciendas, reclutamiento de la fuerza laboral, ingresos reales de los trabajadores, el peonaje, la relación de las haciendas con los mercados y los pueblos circunvecinos, la acumulación de capitales por parte de los propietarios, así como el suministro de alimentos de los trabajadores.

Planteamiento del problema

Izúcar de Matamoros es una ciudad localizada al suroeste del estado dePuebla, es una región que cuenta con una basta variedad de productos naturales, tanto agrícolas como ganaderas y textiles.
Antes de la época colonial hubo un gran choque de culturas entre españoles y mexicanos, donde Itzocan no queda exenta de ello. En el siglo XV las tierras de Itzocan, ahora Izúcar de Matamoros pertenecían al imperio de los mexicas. Este imperio en esos tiempos enriquecía sualimentación con extensa variedad de productos agrícolas, como son: el maíz, frijol, chile, tubérculos varios, pitahayas, pitayas, guayabas, piña, anona ciruelas diversas, piñones, aguacates, quintoniles, verdolagas, xoconoxtle crudos y sazonados en diversas formas, así como una gran variedad de hongos de estación.
Los mexicas no solo contaban con frutos, verduras y legumbres, sino tambiéndisfrutaban de una gran variedad de animales de caza y domesticados tales como: los venados, liebres, patos, chichicuilotes, perros y numerosos insectos ricos en proteínas como los jumiles o chumiles, cuetlas y chapulines.
Estos pues fueron unos de los pocos elementos básicos en la alimentación de los mexicas de esa época que habitaban en la región de Izúcar de matamoros.
A la conquista de los...