Tesis Karina Rocio de Le n del Cid

Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Mecánica Industrial









BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN UN BENEFICIO DE ARROZ










Karina Rocío de León del Cid
Asesorado por el Ing. César Augusto Akú Castillo



Guatemala, abril 2015

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERÍA


BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN UN BENEFICIODE ARROZ

TRABAJO DE GRADUACIÓN

PRESENTADO A LA JUNTA DIRECTIVA DE LA
FACULTAD DE INGENIERÍA
POR


KARINA ROCÍO DE LEÓN DEL CID
ASESORADO POR EL ING. CÉSAR AUGUSTO AKÚ CASTILLO

AL CONFERÍRSELE EL TÍTULO DE

INGENIERA INDUSTRIAL


GUATEMALA, ABRIL DE 2015


UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERÍA




NÓMINA DE JUNTA DIRECTIVA

DECANO Ing. Ángel Roberto Sic García
VOCAL IIng.
VOCAL II Ing. Pablo Christian de León Rodríguez
VOCAL III Inga. Elvia Miriam Ruballos Samayoa
VOCAL IV Br. Narda Lucía Pacay Barrientos
VOCAL V Br. Walter Rafael Véliz Muñoz
SECRETARIO Ing. Hugo Humberto Rivera Pérez


TRIBUNAL QUE PRACTICÓ EL EXAMEN GENERAL PRIVADO

DECANO Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos
EXAMINADOR Ing. César Augusto Akú Castillo
EXAMINADOR Ing. José FranciscoCámbara Godoy
EXAMINADOR Ing. Juan José Peralta Dardón
SECRETARIO Ing. Hugo Humberto Rivera Pérez

HONORABLE TRIBUNAL EXAMINADOR



En cumplimiento con los preceptos que establece la ley de la Universidad de San Carlos de Guatemala, presento a su consideración mi trabajo de graduación titulado:



BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN UN BENEFICIO DE ARROZ



Tema que me fuera asignado por la Direcciónde la Escuela de Ingeniería Mecánica Industrial, con fecha 30 de enero 2012.



Karina Rocío de León del Cid




Acto que dedico a:



Dios


Mis padres


Mis hermanos



Por ser mí guía, mi sostén y mí fortaleza en todo momento.

René de León y Rosa María del Cid por su amor, su ejemplo e inspiración.

Por ser compañía y mi apoyo en todo momento.



Agradecimientos a:



Dios



Mis PadresMis hermanos



Mis amigos



Por darme la vida y la oportunidad de culminar esta etapa de mi vida, dándome la fuerza y el entendimiento necesario.

René de León y Rosa María del Cid, por todo su amor, esfuerzo, apoyo incondicional y buen ejemplo, que me ha llevado a ser la persona que soy.

Por el apoyo que me han dado en los momentos más difíciles, por ser mi compañía, apoyo y mi alegría durantetanto tiempo.

Por los momentos inolvidables que hemos vivido, por el apoyo incondicional, las alegrías de cada día y la compañía en los momentos buenos y malos-
Mi asesor





Universidad de San Carlos de Guatemala


Facultad de Ingeniería
Ingeniero César Akú, quien es un gran catedrático para la Facultad de Ingeniería, le agradezco su apoyo, su asesoramiento y su aporte de conocimiento pararealizar el presente trabajo de graduación.

Por contribuir en mi educación profesional y personal, por brindarme la oportunidad de estudio y capacitación,

Por contribuir con mi crecimiento profesional u personal, por brindarme las herramientas necesarias para salir adelante.

Índice general



Índice de ilustraciones XV
Lista de símbolos XVII
Glosario XIX
Resumen XXI
Objetivos XXIII
IntroducciónXXV

1. ANTECEDENTES GENERALES 1
1.1. Antecedentes históricos de la empresa 1
1.1.1. Origen de la empresa 1
1.1.2. Ubicación 1
1.2. Arroz en Guatemala 1
1.2.1. Historia de arroz en Guatemala 2
1.2.2. Variedad en los tipos de arroz 2
1.2.3. Variedad en el proceso de elaboración de arroz 3
1.2.4. Parámetros de calidad en el arroz 4
1.2.4.1. Factores de calidad generales 4
1.2.4.2. Factores decalidad específicos 4
1.2.4.3. Factores de clasificación del arroz por tamaño 5
1.2.4.3.1. Longitud del grano 5
1.2.4.4. Clasificación del arroz por grados de molienda 6
1.2.4.5. Otros factores de calidad según el grano de arroz 6
1.2.5. Proceso del cultivo de arroz 7
1.3. Producción de arroz en la empresa 8
1.3.1. Producción de arroz en Guatemala 9
1.3.1.1. Producción de arroz nacional 10
1.3.1.2....