TESIS MOSTOS
Páginas: 12 (2952 palabras)
Publicado: 26 de septiembre de 2015
METODOLOGÍA
Actividades de la Práctica.
En los tanques de fermentación, cada dos horas se tomaron muestras del mosto para obtener
los siguientes parámetros:
•
Temperatura
•
ºBrix
En los tanques de fermentación, cada cuatro horas se tomaron muestras del mosto para
obtener los siguientes parámetros:
•
Población de levadura
•
Riqueza Alcohólica
•
pH
•
Acidez Volátil
Estos parámetros seobtuvieron de la siguiente manera.
Determinación de azúcar residual en vinos (°Brix)
Principio, reacciones e interferencias.
La determinación
de azúcar residual se basa en la medición del porcentaje de azúcar en
mostos y vinos, esto a través de un Densímetro Brix (sacarímetro o sacarómetro,
brixometro) y corrigiéndolo según la temperatura de la muestra con la tabla de °brix por
variación detemperatura. Dado que la glucosa puede estar influenciada por la temperatura.
Referencias.
Instructivo de toma de muestras en fermentación y almacenamiento (ILAB-014S)
Formato. Reporte de análisis de mostos y vinos.(FLAB-001S)
Manual operativo del laboratorio Hillo. M-6/0 (“Tabla de °brix por variación de
temperatura”)
Material, equipos e instrumentos.
•
Vaso de precipitado 1000 ml
•
Probeta de500 ml
•
Densímetro Brix de vidrio
•
Termómetro
•
Franela de tela (utilizada como filtro)
•
“Tabla de °Brix por variación de temperatura” (Se encuentra en el manual operativo
del laboratorio Hillo. M-6/0)
Preparación de muestras
En todas las muestras en que se aplica esta metodología, es necesario filtrar o decantar la
muestra de mosto o vino a analizar, para establecer una estabilidadsuficiente de la
coloración final de la reacción.
Procedimiento:
Tomar la temperatura de la muestra. En el vaso de precipitado colocar la franela de tela
cubriendo de tal manera toda la boca del vaso, agregar la muestra aproximadamente 500ml,
cuidando que toda la muestra pase por la franela, posteriormente verterla en la probeta
cuidando
que se llene completamente, después el densímetro de Brix devidrio es
introducido a la probeta cuidadosamente, dejando que se establezca por un tiempo y ya que
se dejó de mover leemos el numero que marcan las líneas de arriba cuidando bien el sentido
de la lectura; después la lectura es corregida utilizando la “tabla de °Brix por variación de
temperatura” y el valor de temperatura y el número que marco el densímetro brix, la lectura
se observara que va enintervalos de 0 -19°C (se le restan) y de 21-35°C (se suman) al
número que nos marcó el densímetro brix.
Cálculos y expresión de resultados:
El resultado obtenido es el mostrado en el Densímetro Brix ± el factor que viene en la
“tabla de °Brix por variación según la temperatura”. Los °Brix van de la mano con los °
Alcohol, es decir cuando tenemos mayor cantidad de ° Brix tenemos muy poco alcoholy
cuando los °Brix llegan a 0 significa que tenemos el máximo ° Alcohólico.
Aseguramiento de la calidad de los resultados.
Para dos determinaciones de una misma muestra por un mismo analista la diferencia no debe
exceder de 0.2 unidades.
Precauciones y seguridad.
Buenas prácticas de manufactura
•
Todo personal deberá presentarse al centro de trabajo bien aseado, con su ropa limpia
incluyendozapatos
•
Utilizar el equipo de protección adecuado a las actividades que realiza, tales como
gafas, guantes y bata para evitar accidentes por salpicaduras, derrames, contacto…
•
No comer ni fumar dentro de las áreas de trabajo
•
En caso de sufrir una herida se debe cubrir apropiadamente con material
impermeable, para evitar cualquier contacto con el producto que pueda propiciar la
contaminacióndel mismo.
•
Los residuos generados de las determinaciones y de la envoltura se deben enviar al
área de confinamiento, por seguridad al medio ambiente.
Determinación de pH
Principio, reacciones e interferencias.
Se basa en la medición de la concentración de los iones Hidrogeno presentes en las
muestras, como una medida de la intensidad de la acidez o alcalinidad de los mismos,
utilizando un...
Actividades de la Práctica.
En los tanques de fermentación, cada dos horas se tomaron muestras del mosto para obtener
los siguientes parámetros:
•
Temperatura
•
ºBrix
En los tanques de fermentación, cada cuatro horas se tomaron muestras del mosto para
obtener los siguientes parámetros:
•
Población de levadura
•
Riqueza Alcohólica
•
pH
•
Acidez Volátil
Estos parámetros seobtuvieron de la siguiente manera.
Determinación de azúcar residual en vinos (°Brix)
Principio, reacciones e interferencias.
La determinación
de azúcar residual se basa en la medición del porcentaje de azúcar en
mostos y vinos, esto a través de un Densímetro Brix (sacarímetro o sacarómetro,
brixometro) y corrigiéndolo según la temperatura de la muestra con la tabla de °brix por
variación detemperatura. Dado que la glucosa puede estar influenciada por la temperatura.
Referencias.
Instructivo de toma de muestras en fermentación y almacenamiento (ILAB-014S)
Formato. Reporte de análisis de mostos y vinos.(FLAB-001S)
Manual operativo del laboratorio Hillo. M-6/0 (“Tabla de °brix por variación de
temperatura”)
Material, equipos e instrumentos.
•
Vaso de precipitado 1000 ml
•
Probeta de500 ml
•
Densímetro Brix de vidrio
•
Termómetro
•
Franela de tela (utilizada como filtro)
•
“Tabla de °Brix por variación de temperatura” (Se encuentra en el manual operativo
del laboratorio Hillo. M-6/0)
Preparación de muestras
En todas las muestras en que se aplica esta metodología, es necesario filtrar o decantar la
muestra de mosto o vino a analizar, para establecer una estabilidadsuficiente de la
coloración final de la reacción.
Procedimiento:
Tomar la temperatura de la muestra. En el vaso de precipitado colocar la franela de tela
cubriendo de tal manera toda la boca del vaso, agregar la muestra aproximadamente 500ml,
cuidando que toda la muestra pase por la franela, posteriormente verterla en la probeta
cuidando
que se llene completamente, después el densímetro de Brix devidrio es
introducido a la probeta cuidadosamente, dejando que se establezca por un tiempo y ya que
se dejó de mover leemos el numero que marcan las líneas de arriba cuidando bien el sentido
de la lectura; después la lectura es corregida utilizando la “tabla de °Brix por variación de
temperatura” y el valor de temperatura y el número que marco el densímetro brix, la lectura
se observara que va enintervalos de 0 -19°C (se le restan) y de 21-35°C (se suman) al
número que nos marcó el densímetro brix.
Cálculos y expresión de resultados:
El resultado obtenido es el mostrado en el Densímetro Brix ± el factor que viene en la
“tabla de °Brix por variación según la temperatura”. Los °Brix van de la mano con los °
Alcohol, es decir cuando tenemos mayor cantidad de ° Brix tenemos muy poco alcoholy
cuando los °Brix llegan a 0 significa que tenemos el máximo ° Alcohólico.
Aseguramiento de la calidad de los resultados.
Para dos determinaciones de una misma muestra por un mismo analista la diferencia no debe
exceder de 0.2 unidades.
Precauciones y seguridad.
Buenas prácticas de manufactura
•
Todo personal deberá presentarse al centro de trabajo bien aseado, con su ropa limpia
incluyendozapatos
•
Utilizar el equipo de protección adecuado a las actividades que realiza, tales como
gafas, guantes y bata para evitar accidentes por salpicaduras, derrames, contacto…
•
No comer ni fumar dentro de las áreas de trabajo
•
En caso de sufrir una herida se debe cubrir apropiadamente con material
impermeable, para evitar cualquier contacto con el producto que pueda propiciar la
contaminacióndel mismo.
•
Los residuos generados de las determinaciones y de la envoltura se deben enviar al
área de confinamiento, por seguridad al medio ambiente.
Determinación de pH
Principio, reacciones e interferencias.
Se basa en la medición de la concentración de los iones Hidrogeno presentes en las
muestras, como una medida de la intensidad de la acidez o alcalinidad de los mismos,
utilizando un...
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