Tesis Para Defensa FInAL

Universidad Católica Boliviana “San Pablo”
Facultad de Ciencias Exactas e Ingeniería
Departamento de Ingeniería Química

PROYECTO DE GRADO PRESENTADO AL
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA PARA LA
OBTENCIÓN DEL GRADO ACADÉMICO DE
LICENCIATURA EN INGENIERÍA QUÍMICA

DISEÑO DE UN PLAN DE GESTIÓN PARA LA REDUCCIÓN
DE MERMA DURANTE EL PROCESO CERVECERO EN
CERVECERÍA BOLIVIANA NACIONAL, PLANTA LAPAZ

Realizado por:
Mariana Baldivieso Monasterios

Tutor.

Ing. Espinar Saavedra Andrea

Co-tutor.

Ing. Cáceres Céspedes Jesús

Relator.

Ing. Velásquez Torres Patricia, PhD.

La Paz - Bolivia

I

AGRADECIMIENTOS

En estas líneas quiero mostrar mi agradecimiento a las personas y a la empresa que han permitido
que pueda presentar este trabajo.
A Andrea, mi tutora, por su apoyo, paciencia yamabilidad que han acompañado el proceso de
formación más importante de mi vida; la excelencia y sabiduría que ella transmite, además de su
humildad han dejado huella en mí.
Agradecer de corazón a mis padres, hermanos y familia, quienes siempre estuvieron a mi lado,
dándome la mano en todos los momentos y guiarme en cada etapa de mi vida.
Agradezco al personal de CBN, Planta La Paz, por sutiempo y apoyo constante, en especial a Jesús
Cáceres y Andrea Espinoza, por permitirme trabajar en sus equipos.
A los Supervisores Vladimir, Ariel, Waleska, Sergio y Enrique, a los operadores, agradecerles por el
cariño y las enseñanzas.
Finalmente, tengo que agradecer a Dios, por cumplir sus promesas y el apoyo espiritual para
conmigo.

Mariana Baldivieso Monasterios
La Paz, Febrero de 2017II

“La mayoría de los seres humanos, son como hojas que caen de los
árboles, que vuelan y revolotean por el aire, vacilan y por último se
precipitan en el suelo. Otros, por el contrario, casi son como estrellas;
siguen su camino fijo, ningún viento los alcanza, pues llevan en su interior
su ley y su meta”. (Buda Gautama)

III

TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN Y PROPÓSITOS............................................................................................... 1
1.1

Introducción ................................................................................................................................ 1

1.2 Antecedentes .................................................................................................................................. 1
1.3Objetivos ...................................................................................................................................... 2

1.3.1 Objetivos Generales............................................................................................................... 2
1.3.2
1.4

Objetivos específicos........................................................................................................... 2

Justificación ................................................................................................................................ 2

1.5 Problema a estudiar ..................................................................................................................... 3
1.6 Propuesta de solución................................................................................................................... 3
2. MARCO TEÓRICO ......................................................................................................................... 4
2.1 Sistema de gestión ......................................................................................................................... 4
2.1.1 Elementos principales en lossistemas de gestión ................................................................ 4
2.1.2 Planificación y control de la merma en planta ..................................................................... 5
2.2. Beneficios de la metodología ....................................................................................................... 5
2.2.1 Tipos y técnicas de investigación...