Tesis Producción de Bioetanol a partir de desechos agroindustriales de piña

UNIVERSIDAD DE COSTA RICA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS
ESCUELA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Trabajo Final de Graduación bajo la modalidad de Proyecto para optar por el grado de
Licenciatura en Ingeniería de Alimentos

Producción de bioetanol a partir de residuos agroindustriales de piña
(Ananas comosus) vía fermentación utilizando Saccharomyces cerevisiae
y Zymomonas mobilisGlenda María Cabrera Rodríguez
A61034

Ciudad Universitaria Rodrigo Facio
San José, Costa Rica

Agosto, 2014

HOJA DE APROBACIÓN DEL TRIBUNAL EXAMINADOR

Proyecto de graduación presentado a la Escuela de Tecnología de Alimentos
como requisito parcial para optar por el grado de Licenciatura en Ingeniería de Alimentos.

M.Sc. Alicia Hernández Peñaranda
Directora del Proyecto
Centro deInvestigaciones en Productos Naturales, Universidad de Costa Rica

Lic. Eduardo Thompson Vicente
Asesor del Proyecto
Escuela de Tecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica

M.Sc. Carmela Velázquez Carrillo
Asesora del Proyecto
Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica

Licda. Marcia Cordero García
Presidenta del Tribunal Examinador
Escuelade Tecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica

Ph.D. Max Chavarría Vargas
Profesor Designado
Escuela de Química y Centro de Investigaciones en Productos Naturales,
Universidad de Costa Rica

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DERECHOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL

La presente investigación se considera de confidencialidad parcial, pues existen
intereses comerciales en el proyecto.

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DEDICATORIA

ADios, por ser mi luz y mi guía en este camino.

A mis padres, José Antonio Cabrera y Analive Rodríguez, porque me han apoyado
incondicionalmente y me han enseñado con su ejemplo a alcanzar metas con trabajo
arduo y perseverancia.

A mis hermanos, José Pablo, Alonso y Luis Andrés Cabrera Rodríguez, compañeros
de mi vida, por toda la ayuda y el amor que me han dado.

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AGRADECIMIENTOSQuiero agradecer de manera muy especial a la señora Alicia Hernández, directora
de esta tesis, por la confianza que depositó en mí, por la guía, el apoyo, la paciencia y la
comprensión que me dio a lo largo de este proyecto.
A mis profesores asesores, Carmela Velázquez y Eduardo Thompson, por su
orientación y disponibilidad, sin la cual me hubiera sido imposible alcanzar esta meta.
A loscentros de investigación involucrados en este proyecto, el CIPRONA, el CITA
y el CENIBiot, por permitirme realizar mi proyecto de graduación en sus instalaciones y
por todos los recursos aportados para culminar esta investigación.
Al personal del CIPRONA, quienes me apoyaron e hicieron de mi paso por este
centro un grato recuerdo. Quiero hacer extensivos mis agradecimientos, en especial a:
DoñaKattia, Diego, Godofredo, Juan Carlos y Lorena. También quiero dar a las gracias a
mis compañeros de laboratorio, a María Belén, Hazel, Maricel, José y Elisa, por compartir
conmigo muchas penas y alegrías, por todos los consejos y la ayuda brindados, pero
sobre todo por su amistad incondicional.
De igual forma, quiero agradecer al personal del CENIBiot, particularmente a Luis
Alonso Porras, aIray Mata y a Javier Barboza, por su disposición para culminar este
proyecto.
A Fernando Camacho y a Alonso Contreras, por toda la ayuda que me brindaron en
mis labores en la Planta Piloto del CITA.
Asimismo, quiero agradecer al personal administrativo y docente de la Escuela de
Tecnología de Alimentos, quienes han estado involucrados en mi proceso de formación
de una u otra manera y porquecon ello me han crecer como persona.
A todos mis compañeros de clases y amigos de la carrera, por todos los momentos
vividos y por las experiencias que he compartido con cada uno. En especial a Nina, Nats,
Abea, Adri Solís, Ale y Mary, por su amistad sincera y desinteresada.

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ÍNDICE GENERAL
HOJA DE APROBACIÓN DEL TRIBUNAL EXAMINADOR ______________________________ I
DERECHOS DE...