Tesis Producto Vegetariano

Recientes estudios y documentos de posicionamiento de sociedades científicas de reconocido prestigio certifican la validez de estas opciones, siempre y cuando estén bien estructuradas.
LaAsociación Dietética Americana (ADA) ya ha manifestado en varias ocasiones la idoneidad de las dietas vegetarianas y veganas, concluyendo que “estas dietas, bien diseñadas, han demostrado sersaludables, adecuadas desde el punto de vista nutricional y beneficiosas en la prevención y tratamiento de ciertas enfermedades”, y así lo vuelve a publicar en 2009.
El último estudiopublicado, en diciembre de 2010 en la revista “Nutrition in Clinical Practice” (publicación oficial de la Sociedad Americana de Nutrición Enteral y Parenteral) concluye que las personas quepractican un vegetarianismo activo consiguen mejores índices que las personas que incluyen carne en su dieta. En general son más adecuados sus índices de masa corporal (IMC), presión sanguínea,colesterol total y LDL, y registran menores tasas de mortalidad por enfermedades coronarias y accidentes cardioovasculares, así como menor incidencia de diabetes tipo 2 y algunos cánceres.
Conrespecto a la densidad mineral ósea, una revisión de estudios controlados ha desvelado que las diferencias entre vegetarianos y no vegetarianos no son significativas desde el punto de vistaclínico.
Las dietas vegetarianas, bien diseñadas, con una adecuada cantidad y diversidad de alimentos, puede proporcionar todos los nutrientes necesarios para el cuerpo, incluyendo calcio,vitamina D, proteínas, vitamina B12, ácidos grasos omega-3, hierro, zinc y yodo. Para ello han de estar integradas por legumbres, frutas y cereales, principalmente, alimentos integrales yproductos obtenidos por fermentación láctica, como el chucrut, miso, tamari, etc. El aporte energético se completa con vegetales y grasas saludables (aceite de oliva, semillas y frutos secos)....