Tesis profesional

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AUDITORIA ADMINISTRATIVA

Investigación preliminar:

ANTECEDENTES

Restaurante La Mansión, S.A. sucursal Nápoles ha tenido una actividad prospera desde su establecimiento en 1988, con el transcurso de los años el negocio se ha acreditado una clientela constante y de una reputación prestigiosa en cuanto a sus competidores restauranteros.

A pesar de su constancia y esmero en laprestación de este servicio, han surgido ciertas anomalías dentro de las actividades del restaurante que han propiciado en muchos casos el disgusto del comensal, pleitos entre el personal y controversia en las órdenes a seguir; por lo que la empresa Corporación Mexicana de Restaurantes, S.A. de C. V., ha pedido se realice una auditoria administrativa dentro de esta sucursal para detectar y sugerircorrecciones en los errores que en su caso estén originando los problemas .

Como antecedente de la problemática y de las acciones que se llevarán a cabo para ubicar el problema, el auditor responsable del proyecto con experiencia en anteriores auditorias realizadas de este tipo propone analizar primeramente el puesto de Maitre de restaurante como punto indagatorio y preliminar de laauditoria, señalando entonces el siguiente objetivo.


OBJETIVO:

Conocer a fondo y de acuerdo al manual de procedimientos las actividades llevadas a cabo por el Maitre de restaurante, verificando el status de control, roll de estaciones y equipo de restaurante así como de sus relaciones con otras áreas que son de vital importancia para el desempeño eficiente del servicio dentro del restaurante.Manual de procedimientos

Análisis de actividades del puesto a auditar (Maitre)

1. Coordina sus relaciones con el departamento de cocina.
2. Coordina las relaciones con el cliente.
3. Es el responsable del buen desempeño de las labores de capitanes y meseros.
4. En caso de no trabajar con recepcionistas esta encargado de recibir a los clientes en el comedor.
5. Verifica lasreservaciones de las mesas.
6. Coopera con todos los meseros y capitanes a fin de optimizar el servicio y la atención.
7. Elabora el roll de estaciones de capitanes y meseros.
8. Supervisa y coordina que exista una continuidad de alimentos y bebidas por servir.
9. Establece formas administrativas para la revisión del equipo antes de iniciar el servicio en el restaurante.
10. Debe conocer losdiferentes tipos de servicios (americano, francés, ruso, mexicano, etc).

Ubicación del puesto dentro del organigrama del restaurante.

Relación de actividades mediante gráfica de GANTT.

Tiempo Noviembre - Diciembre
L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M
Actividades 17 18 19 20 21 24 25 26 27 28 31 1 2 3 4 7 8 9 10 11 14 15
Desarrollo de objetivos y metas RE
Revisión de manuales R
E
Elaboración de cuestionarios R
E
Aplicación de cuestionarios R
E
Aplicación de entrevistas R
E
Observación de las RActividades del área E
Obtención de R
información clasificada E
Elaboración de los diagramas R
E
Análisis del cuestionario R
E
Análisis de las entrevistas R
E

Elaboración del cuestionario parala obtención de información.

Cuestionario para el puesto de Maitre.

1.-¿ Cuál es su puesto dentro del restaurante?

2.-¿Sabe Usted cual es la jerarquía o nivel que tiene su puesto?

3.-¿Cuánto tiempo lleva desempeñando este puesto?

4.-¿Cree Usted que cubre al 100% su puesto?

5.-¿Sobre sus actividades cree Usted que son sencillas?

6.-¿Tiene dificultad para realizar alguna...