Tesis queseria

CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN

2 Introducción

El queso es un producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada de los líquidos y elsuero. Cuanto más suero se extrae más compacto es el queso. El queso se elabora desde tiempos prehistóricos a partir de la leche de diferentes mamíferos, incluidos los camellos y los alces. Hoy en día,sin embargo, la mayoría de los quesos son de leche de vaca, a pesar del incremento que ha experimentado en los últimos años la producción de quesos de cabra y oveja. Es un elemento importante en ladieta de casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural, fácil de producir en cualquier entorno, desde el desierto hasta el polo, y permite el consumo de leche en momentos en que no se puedeobtener.

PINDACO es una empresa agrícola del tipo Mipyme ubicada en la localidad de Vilcún, fundada en el año 2002, inició actividades en febrero del 2005. Tiene producción porcina y de quesosartesanales (de leche de vaca) que vende no sólo en zona, sino en todo Chile por medio de encomiendas, es una empresa que vendió un promedio de 30.000 kilos de queso durante el año 2006 ($ 84.000.000 valorneto). También cuenta con otros canales de distribución como los minimarket de la zona y los alrededores. Durante el año 2007 se vendieron un promedio de 2.300 kilos mensuales, es decir 27.600 kilosen total, en el año 2008, las ventas hasta el mes de julio eran de 17.000 kilos. Durante los últimos cuatro meses del año 2008 año la empresa no operó, a la espera de poder realizar lasmodificaciones necesarias que le permitan obtener los permisos legales correspondientes y así ingresar a nuevos segmentos y ampliar su nicho de consumidores.

Lo que se pretende con este estudio, es evaluar lasituación de la quesería, diseñando una nueva propuesta de layout y otros con el fin de optimizar los procesos con que ésta cuenta, e implementar nuevos procesos con el fin de cumplir con la...