tesis sobre carne de cerdo


1. INTRODUCCIÓN
La evolución ha formado parte de la historia de la humanidad, encontrándose siempre en constante cambio, desarrollando ideas que se representan en avances tecnológicos. Es así, como el área de alimentos también ha modificado sus procesos de producción, para obedecer las variantes en seguridad y desarrollo alimentario. En la actualidad, los hábitos alimenticios han idomodificándose de tal forma que no se busca solamente que los alimentos proporciones satisfacción al ser consumidos, sino que contengan propiedades y fortificación en nutrientes que den beneficios extras a la salud de los consumidores.

El queso con sus infinitas variedades, ha llegado a ser un alimento universal, imprescindible para la alimentación. Uno de los tipos de quesos ampliamente distribuido yconsumido en la República Dominicana es el queso blanco (López, 2006).
La producción dominicana de leche registrada para el ano 2006 alcanzo, según cifras del Ministerio de Estado de agricultura los 501,346 litros de leche, para el 2007 se registró un aumento de un 11.51%, ya que se produjeron 566,561 litros de leche. (CEDOPEX 2002).
La Moringa oleífera posee cualidades nutricionalessobresalientes, ya que sus hojas poseen 27 % de proteínas, equivalentes al contenido proteico de un huevo, y dos veces el de la leche, más de cuatro veces la cantidad de vitamina C de las naranjas, dos veces la cantidad de vitamina A de una zanahoria, cuatro veces la cantidad de calcio de la leche, cantidades significativas de hierro, potasio, fósforo, magnesio y está considerada como uno de los mejoresvegetales perennes.

.El árbol de Moringa oleífera brinda una innumerable cantidad de productos valiosos que las comunidades han aprovechado tal vez por miles de años. Las vainas verdes, las hojas, las flores y las semillas tostadas son muy nutritivas y se consumen en muchas partes del mundo. (Folkard G, Sutherland J, 1996).

Siguiendo las nuevas tendencias de alimentación y con la finalidad deaprovechar las propiedades nutricionales que hacen de la Moringa Oleífera un atractivo nutricional logrando despertar el interés de un público cada día más conocedor y necesitado de alimentos nutritivos, surge la necesidad de elaborar un producto alimenticio que transmita las propiedades alimenticias de esta planta.
Hoy dia existe una gran variedad de quesos, que a pesar de que comparten unatecnología básica común, experimentan pequeños cambios en sus condiciones de elaboración dando lugar a importantes diferencias en el producto final (Varnam et al).
El objetivo de esta investigación es ofrecer una alternativa diferente al brindar un producto en el cual se aprovechen las propiedades nutritivas de la moringa Oleífera en la elaboración de un nuevo tipo de queso.









1.1.Objetivo General
Evaluar un queso de freír con adición de hojas de Moringa oleífera.

1.2. Objetivos Específicos
Evaluar la aceptabilidad de un queso de freír con adición de hojas de libertad (Moringa oleífera).
Evaluar la composición química de un queso de freír con adición de hojas de libertad (Moringa oleífera).










II. REVISIÓN DE LITERATURA
2.1 Leche

Es lasecreción mamaria normal de animales mamíferos obtenida mediante uno o
más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma
de leche líquida o a elaboración ulterior (CODEX 2005).

Características de la leche cruda. La leche cruda de animales bovinos debe cumplir con las siguientes características:
Cuadro 1. Características de la leche cruda
Parámetro/UnidadLeche cruda
Grasa % m/v mínimo
3.00
 
Extracto seco total % m/m mínimo
11.30
 
Extracto seco desengrasado % m/m mínimo
8.30
 
 
Min.
Max.
Densidad 15/15°C g/ml
1.030
1.033
Indice Lactométrico
8.40
 
Acidez expresado como ácido láctico %m/v
0.13
0.17
Indice °C
-0.530
-0.510
Crioscópico °H
-0.550
-0.530
 
Condiciones de la leche cruda. La leche cruda de los animales...