Tesis Tallarines Con Ka Ihua

CAPITULO I
PASTAS ALIMENTICIAS CON SUSTITUCIÓN DE CAÑIHUA

1.1. DEFINICIÓN DE LA CAÑIHUA
Cañihua (Chenopodium pallidicaule) es una planta amarantácea de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores moradas, esta coloración se debe a la presencia de betalainas. Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm, ramificada desde la base,altura de 50 a 60 cm, en período vegetativo entre 140 y 150 días. El color de los tallos y hojas cambia de verde a anaranjado, amarillo claro, rosado claro, rosado oscuro, rojo y púrpura.
Es una especie andina que durante cientos de años ha sido de gran relevancia para la alimentación de los pobladores andinos. En 1929, el botánico suizo Paúl Aellen, creó la denominación Chenopodium pallidicauleAellen, para nombrar a esta especie; utilizándose indistintamente el nombre de kañiwa o kañawa relacionadas con el origen del vocablo. Kañiwa es propia de las regiones con idioma quechua y kañawa de la población aimara.
Es importante, en la alimentación humana por la calidad de su proteína y un mejor cómputo químico que los cereales comunes. Además de componentes nutricionales como calcio y magnesio,la cañihua puede ser fuente importante de componentes funcionales o nutracéuticos como fibra dietaria y compuestos fenólicos.

Fuente: El Proyecto Regional Cultivos Andinos del Gobierno Regional Puno
1.1.1. HÁBITAT DE LA CAÑIHUA
La Cañihua se adapta fácilmente a distintos ambientes, tiene un tipo eficiente de fotosíntesis, crece rápidamente y no requiere de mucho mantenimiento. Se desarrolla auna altitud entre los 3.500 y 4.100 sobre el nivel del mar. 
Actualmente se cultiva en diferentes países del mundo. Se siembra en Argentina, Ecuador, Bolivia, Guatemala, México e incluso en el sur de África; sin embargo, es el Perú el productor líder, donde esta ancestral especie se cosecha principalmente en los valles interandinos de Cusco, Ancash, Ayacucho, Huancavelica y Arequipa.

1.1.2.COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CAÑIHUA
La cañihua tiene un alto valor proteico y aminoácidos esenciales.
Cuadro 1: Contenido de aminoácidos de la cañihua (mg aminoácido/16 g de nitrógeno)
Aminoácido
Cañihua
Aminoácido
Cañihua
Acido aspartico
7.9
Tirosina
2.3
Treonina
3.3
Fenilalanina
3.7
Serina
3.9
Lisina
5.3
Acido glutámico
13.6
Histidina
2.7
Prolina
3.2
Arginina
8.3
Glicina
5.2
Metionina
3
Alanina
4.1Cistina
1.6
Valina
4.2
Triftófano
0.9
Isoleucina
3.4
% de N del grano
2.51
Leucina
6.1
% de proteína
15.7
Fuente: Repo-Carrasco, 1992

Cuadro 2: Valor nutritivo del grano de Cañihua expresado en g/100g
Cañihua
Valor Nutricional
Materia seca
90.2
Proteína (%)
15.18
Grasas
8.4
Carbohidratos
58.6
Cenizas
3.4
Fibra
3.8
Fuente: (Lescano, 1997)
Cuadro 3: Composición química de los derivados del grano deCañihua después de la molienda (%)
Componente
Integral
Harina
Moyuelo
Afrecho
Humedad
10.9
9.6
8.03
10.1
Ceniza
3.4
5.28
3.18
3.3
Proteínas
15.23
13.1
9.7
11.4
Fibra
3.85
3.8
3.65
6.7
Grasas
58.58
59.59
66
62.9
En las cenizas




Fosforo
0.37
0.59
0.47
0.24
Potasio
0.16
0.24
1.18
0.17
Calcio
0.65
0.7
0.15
0.6
Fuente: García (1953)
1.1.3. NOMBRES COMUNES Y CIENTÍFICOS DE LA CAÑIHUA
Nombre científico dela Cañihua: Chenopodium pallidicaule Aellen.
Nombres comunes: Qañiwa, cañihua (Perú), cañahua (Bolivia).
QUECHUA: kañiwa, kañawa, kañahua, kañagua, ayara, cuchiquinua.
AYMARA: isawallahupa, aharahupa, aara, ajara, cañahua, kañawa
ESPAÑOL: cañihua, cañigua, cañahua, cañagua, kañiwa
INGLES: kaniwa, canihua

Taxonomía:
Reino: Vegetal
División: Angiospermophyta
Clase: Dicotyledoneae
Sub clase:Archichlamydeae
Orden: Centrospermales
Familia: Chenopodiáceae
Género: Chenopodium
Especie: Chepodium pallidicaule Aellen


1.1.4. VARIEDADES DE CAÑIHUA
Variedad Ramis: Hábito de crecimiento de la planta: Saiwa. Altura de planta: 52 cm. Diámetro del tallo central: 4.5 mm. Color del tallo en madurez fisiológica: púrpura.

Variedad Cupi: Hábito de crecimiento: Saiwa. Altura de planta 60 cm. Diámetro del...