Tesis Tilapia

CAPÌTULO I
EL PROBLEMA
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.1 Problematización
En el Cantón San Francisco de Milagro, actualmente presenta escasa comercialización de Tilapia originado por la existencia de un mercado limitado el cual no permite llegar de una manera directa al consumidor.
Además el mercado es limitado debido a que existen pocos canales de distribución en el que se puedallegar de una manera eficiente, rápida y directamente al consumidor; adicionalmente los deficientes procedimientos de empaque que se utilizan no son los adecuados al momento de procesarlo originado por el desinterés en la selección de la tilapia que afecta en la calidad y frescura del producto; por otra parte el procesamiento de tilapia actualmente se maneja con poca capacitación que no es lo másapropiado para el normal funcionamiento causado por bajo recursos financieros necesarios para capacitar al personal en los procedimientos de empaque; por último la baja demanda del mercado afecta la producción de la tilapia debido al desconocimiento de los beneficios nutricionales y saludables que proporciona el consumo de tilapia en los habitantes del Cantón.
Pronóstico
La poca comercialización detilapia en el Cantón San Francisco de Milagro generaría alarmantes niveles de consumo de carnes rojas en grandes cantidades el cual afectaría directamente a la economía de la población ya que el precio de adquirir carnes aumenta día a día y muchas veces llegando hacer más alto al ingreso de las personas ya que en promedio, se gastan muchas veces en alimentos un porcentaje mayor del ingreso queobtienen los individuos, esto afecta al porcentaje del ingreso que se destina al gasto de alimentación ya que tiende a disminuir con el paso del tiempo a medida que aumenta el precio de consumo de carnes rojas.
Control del Pronóstico
El elevado consumo de carnes rojas afectado a la salud de la población ya que existen enfermedades transmisibles por el consumo de carne cruda, roja o muy poco cocidaun ejemplo es la Teniasis que se adquiere por consumir carne de vaca infectada ya que el gusano sólo vive en el tubo digestivo, el mayor riesgo es la posibilidad de autoinfección y daño cerebral. Una alternativa alimenticia es el consumo de tilapia que contiene grandes cantidades de vitaminas y proteínas como D y E para la piel, vitaminas del complejo B que favorecen el sistema nervioso, fósforo ycalcio que fortalecen los huesos y ácido fólico, Además, el consumo frecuente de tilapia tiene ventajas antioxidantes como la protección a las células del envejecimiento, evitar algunos problemas cardiacos, también ayuda a disminuir el gasto en tratamientos de salud por la falta de tener alternativas alimenticias saludables y económicas.
1.1.2 Delimitación del problema
País: Ecuador
Provincia:Guayas
Cantón: San Francisco de Milagro
Sector: Acuícola
Área: Producción de tilapia
1.1.3 Formulación del problema
¿En que afecta la existencia de un mercado limitado de tilapia en el Cantón San Francisco de Milagro, para la distribución y comercialización local?
1.1.4 Sistematización del problema
¿Actualmente en que afecta los pocos canales de distribución del producto al momento de sucomercialización?
¿Qué impacto genera los deficientes procedimientos de empaque para la comercialización de la tilapia?
¿En que afecta el bajo recurso financiero para el procesamiento, distribución y comercialización de tilapia en el Cantón San Francisco de Milagro?
¿Qué genera la baja demanda del mercado al momento de la comercialización por parte de los habitantes del Cantón?
1.1.5Determinación del tema
Propuesta para la implementación de una planta empacadora de filetes de tilapia para mejorar la comercialización de la tilapia en el Cantón San Francisco de Milagro.
1.2 OBJETIVOS
1.2.1 Objetivo general de la Investigación
Determinar los procedimientos utilizados para el proceso de empacado, almacenamiento y distribución de la tilapia, implementando un planeamiento estratégico...