Tesis Tomate

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CAPITULO III
DISEÑO DEL MODELO
DE EMPRESA AGROINDUSTRIAL
A continuación se describe el estudio técnico del diseño del modelo de empresa
agroindustrial determinado para este trabajo para el cual se han considerado
diferentes factores que ayudaron a determinar su magnitud.

A. ESQUEMA DE LA PROPUESTA.
Figura 4. Esquema del Modelo de Empresa Agroindustrial

97

B. TAMAÑO DEL PROYECTO
Lacapacidad de producción de la Planta procesadora de Pasta de Tomate, está
diseñada para producir 117,917 Kg. de tomate, equivalente a 1.042,260 bolsitas de
113 gr. de pasta de tomate; trabajando un turno de 8 horas, durante 260.5 días al
año. El diseño del proyecto se ha considerado de forma modular, significando que si
se desea incrementar la producción, se tendrá que utilizar de base el modelopropuesto, e incrementarlo el número de veces que sea requerido, tomando en
consideración, que el presente modelo está basado en la recolección de la siembra
de tomate de 2 manzanas de terreno.

A continuación se presentan los factores que se consideran más importantes y que
condicionan el tamaño del proyecto:

1. Mercado de consumo.
El tamaño de estos factores está dado por la demanda insatisfecha quetienen las
hortalizas y frutas en el mercado nacional, el cual se determinó en la etapa anterior,
el cual determina la producción y el tamaño de la empresa.

2. Mercado de abastecimiento.
El abastecimiento de los materiales y materia prima para la elaboración de los
productos derivados de las hortalizas y frutas es necesario estudiarlo desde varios
puntos de vista que conciernen al tipo demateriales a utilizar:
ƒ

Tomate: provendrá de las dos manzanas de terreno que se sembraran
el la hortaliza del NAO.

ƒ

Bolsa plástica: material que servirá de envoltorio de los productos, se
encuentra en cantidades elevadas por lo que no constituye una
restricción o escasez del producto.

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ƒ

Preservantes: necesarios para la prolongación de la vida útil del
producto ya que es perecedero, sin lospreservantes no podría durar
mucho tiempo.

3. Mano de obra requerida.
El proceso de producción requiere poca mano de obra especializada y no
especializada, ya que la planta está ubicada dentro de la comunidad NAO donde
existe un 41% de mano de obra disponible para producir la pasta de tomate.

4. Tecnología necesaria.
Muchas veces la tecnología establece los tamaños mínimos de producción, para elproyecto no será un factor determinante para la selección del tamaño, en donde se
combinarán las operaciones efectuadas por el recurso humano, equipo sencillo
controladas también por el hombre lo cual no limita el tamaño significativamente.

5. Recursos financieros para el proyecto.
Se trata de conseguir los recursos financieros para capacitar, desarrollar y
proporcionar capital inicial que permitiráempezar la empresa. Por medio de la
colaboración de la Alcaldía Municipal de San José Guayabal se puede gestionar la
obtención de créditos con la EU o alguna ONG para el desarrollo del presente
proyecto.

6. Requerimiento de materia prima.
Se especifica los requerimientos de cultivos de tomates ya que de la existencia de la
materia prima dependerá el funcionamiento de la planta.
Losrequerimientos de cultivo aproximados en las dos manzanas de terrenos que se
cultivarán se presentan en la siguiente tabla:

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Tabla 23. Rendimiento del Cultivo
A ÑO
M anz ana s
C u ltivad as
R end im ien to
(Kg .)

1

2

3

4

5

2

2

2

2

2

117 ,917

117 ,917

117 ,917

117, 917

117, 917

Como se muestra en la dinámica de rotación del anexo 7 se tendrán 21 cortes en el
año, el rendimiento de cadamanzana es de 990 jabas con un peso de 50 lb. cada
una y con un contenido en cada jaba de 206 tomates; cada tomate tiene un peso
promedio considerado de 110 gramos, la manzana se ha considerado de 16 tareas
agrícolas y cada corte representa 4 tareas de recolección, dado esto a cada tarea le
corresponden 990/16= 61.88 jabas de tomates, multiplicando esta cantidad por
cuatro tareas que representa un...