TESIS VI - elaboración de fideos enriquecidos con chia.

Páginas: 92 (22974 palabras) Publicado: 8 de julio de 2015
FACULTAD DE INGENIERÍAS
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Informe final del trabajo de investigación titulado:
“ELABORACIÓN DE FIDEOS FORTIFICADOS CON CHÍA”

INTEGRANTES:
 Aimituma Anccasi, Jeaneth
 Bedregal Quispe, Gustavo
 Mamani Apaza, Sonia Eliana
 Mayta Nina, Francisco
 Quispe Quispe, Daysi
 Silva Cisneros, Briseyda Karolan

DOCENTES - ASESORES:
Ing. Oscar Gallegos LlerenaIng. Miguel Terrones Sotomayor
Mg. Maribel Urquizo Abril
Mg. Luz Cañapatana Chambi
Lic. Mónica Flores Yucra

CICLO
TURNO

Ingeniería de Métodos
Procesos Industriales II
Lenguaje de Programación
Estadística II
Contabilidad

:
:

VI
NOCHE

AREQUIPA – PERÚ
2015

Dedicado a Dios, por todo lo que nos ha
dado, a nuestros padres por ser nuestra
motivación y ejemplo en nuestras vidas,
a

todos

nuestrosprofesores

y/o

asesores por sus enseñanzas y a
algunos

amigos

que

colaboraron

desinteresadamente en el proceso de
este proyecto.

2

TÍTULO GENERAL

“ELABORACIÓN DE FIDEOS

FORTIFICADOS CON CHÍA”

3

PPRESENTACIÓN

En la actualidad, la semilla de chía (Salvia hispanica L.) ha sido redescubierta
como una importante fuente de ácidos grasos omega-3, proteínas, fibra dietética yantioxidantes, a partir de la cual puede obtenerse aceite con una elevada
proporción de ácidos grasos esenciales. Su incorporación en la dieta permite
disminuir la incidencia de enfermedades coronarias, refuerza el sistema nervioso;
la fibra dietaria es una valiosa alternativa para regular el tránsito intestinal, lo cual
ayuda a prevenir la obesidad, el cáncer de colon, así como los elevados niveles
decolesterol y de glucosa en sangre.
Hoy el cultivo se ha extendido a las zonas tropicales y subtropicales de
Sudamérica Ecuador, Bolivia y en particular en nuestro Noroeste Argentino
inclusive.
La presente idea de negocio consiste en una planta productora de fideos hechos
a base de harina de chía, la cual está destinado al a nuestro mercado nacional,
principalmente para aquellas personas que buscan cuidarsu salud y belleza, con
los nutrientes necesarios.
En nuestro caso se va a analizar los principales aspectos que influyen en el
desarrollo del proyecto y sus procesos de elaboración.
Gracias a la oportunidad de satisfacer la necesidad de consumidores un alimento
(fideo de chía) saludable, dietético y accesible; nos dedicaremos a ser líderes en
ventas en nuestro rubro, analizaremos nuestrosprocesos productivos haciéndolos
más sencillos, teniendo como principales objetivos: localidad, la responsabilidad y
el buen trato a nuestros trabajadores y clientes.
Nos enfocaremos en los componentes de la chía como componente importante en
nuestra alimentación diaria.
4

INTRODUCCIÓN

Las pastas alimenticias son aquellos productos obtenidos amasando harina de
sémola de trigo duro (Triticum durum)con agua, con adición de otros ingredientes
como: huevo, aceite y otros excipientes.
Podemos disfrutar de una amplia variedad de pastas provenientes de todo el país.
Las pastas peruanas de encuentran entre las mejores del mundo por ser
manufacturadas con la más avanzada tecnología para cumplir con los más altos
estándares de calidad. En años recientes se viene difundiendo con mayor
intensidad lacomida italiana en la dieta de la población de estratos medios y altos
ingresos que motiva una mayor demanda de pastas alimenticias.
En la actualidad, en el mundo existe una tendencia que revaloriza los alimentos
saludables, junto a sus procesos culturales. El hecho de redescubrir alimentos de
la antigüedad o probar los de otras culturas es uno de los caminos hacia la
búsqueda de nuevos sabores,texturas y nutrientes.
Existen diversos usos, entre los principales se destacan la alimentación de vacas
lecheras, alimentación de gallinas para transferir el Omega3 a los huevos,
propiedades medicinales y terapéuticas, preparaciones culinarias y bebidas, entre
otros usos.
La tendencia actual hacia el desarrollo de alimentos especiales para el cuidado de
la salud, se debe en gran parte a la difusión...
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