tesis vino
Páginas: 111 (27696 palabras)
Publicado: 22 de mayo de 2013
INSTITUTO UNIVERSITARIO DEL ESTADO DE MÉXICO
ESCUELA PROFESIONAL DE GASTRONOMÍA
“Manual para promocionar el consumo moderado de vino tinto producido en ezequiel montes, querÉtaro en una poblaciÓn de entre 20 y 35 años de la zona del bajÍo basandose en aportaciones a la salud y en una sintonÍa gustativa.”
QUE, PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
LICENCIADO EN
GASTRONOMÍAPRESENTAN:
P.L.G. ARTURO GARCÍA FEREGRINO
P.L.G. JOSÉ JAVIER ORTIZ SOBERANES
DIRECTOR DE TESIS:
Lic. en G. Orozco de la Fuente Ricardo
CAPÍTULO I: GENERALIDADES DEL VINO
1.1 Historia del vino en el mundo
El vino tiene una larga historia y cada botella puede tener la suya, lo que contribuye muchísimo a la fascinación que ejerce esta bebida. Pero su papel en lahistoria de la cultura es incluso más amplio y más profundo. El vino es una de las primeras creaciones de la humanidad y ha ocupado una plaza privilegiada en numerosas civilizaciones. Por otra parte, representa toda una serie de descubrimientos relacionados con las primeras reacciones químicas efectuadas por el hombre: la fermentación y la oxidación. Es imposible saber quién fue el primer viticultor.Las grandes civilizaciones como la Griega y la Romana antigua situaban el origen del vino en la prehistoria y rodeaban su nacimiento de leyendas. El antiguo Egipto dejo listas de vinos: los egipcios mencionaban incluso la añada, el viñedo y el nombre del vinificador en sus jarras: fueron las primeras etiquetas. Los babilonios llegaron a promulgar leyes reglamentando la explotación de una tiendade vinos. En la Epopeya de Gilgamesh, la primera obra de ficción de la literatura universal, data hacia el año 1800 a. de C., se habla en términos poéticos de un viñedo mágico formado por piedras preciosas. Es posible hacer vino incluso con uvas silvestres. Gracias a los azúcares concentrados en los granos y a la abundancia de su jugo, la uva es el único fruto con una tendencia natural afermentar. De este modo, cuando la uva está madura, su jugo entra en contacto con las levaduras, presentes naturalmente en la piel de las bayas. Si el jugo se encuentra en un recipiente, el vino se hará solo.
Es posible imaginarse a un hombre de la Edad de Piedra depositando unos racimos maduros en algún tipo de recipiente pote de arcilla, bol de madera u odre de piel y dejándolos fermentar, quizápor haberse olvidado de ellos.
Cuando hace calor, es cuestión de horas. Después de unos días, el líquido obtenido será una especie de vino. Elemento festivo o de ceremonia religiosa, medicamento o antiséptico, el vino ha desempeñado numerosos papeles. Pero uno de los acontecimientos cruciales de su historia se remonta a fechas relativamente recientes: el dominio del arte de la crianza. El hecho depoder guardar un vino durante años y conseguir mejorarlo en barricas o en botellas marca el nacimiento del vino de calidad.
Numerosas civilizaciones han considerado el vino como el acompañamiento imprescindible de un banquete. En la época de este mosaico, uno o dos siglos a. de C., los romanos sabían ya qué viñedos producían los mejores vinos.
1.1.1 El primer viñedo
Es probable que seprodujeran vinificaciones accidentales en todas partes donde hubiese a la vez uvas en estado silvestre y población humana. Un paso muy considerable fue franqueado con el cultivo de la vid. Los arqueólogos pueden determinar si las pepitas encontradas en yacimientos habitados provienen de uvas silvestres o cultivadas. Se han descubierto pepitas de vid cultivada en el Cáucaso, al este del mar Negro.Tienen una antigüedad de unos siete mil años. Así, puede decirse que el primer viñedo fue plantado con toda probabilidad entre los actuales territorios de Turquía, Georgia y Armenia. Se sabe que en esta región, cuyo clima y relieve son particularmente propicios al cultivo de la vid, que antes crecía en estado silvestre.
1.1.2 Vino y religión
El aspecto esencial de este primer período de...
ESCUELA PROFESIONAL DE GASTRONOMÍA
“Manual para promocionar el consumo moderado de vino tinto producido en ezequiel montes, querÉtaro en una poblaciÓn de entre 20 y 35 años de la zona del bajÍo basandose en aportaciones a la salud y en una sintonÍa gustativa.”
QUE, PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
LICENCIADO EN
GASTRONOMÍAPRESENTAN:
P.L.G. ARTURO GARCÍA FEREGRINO
P.L.G. JOSÉ JAVIER ORTIZ SOBERANES
DIRECTOR DE TESIS:
Lic. en G. Orozco de la Fuente Ricardo
CAPÍTULO I: GENERALIDADES DEL VINO
1.1 Historia del vino en el mundo
El vino tiene una larga historia y cada botella puede tener la suya, lo que contribuye muchísimo a la fascinación que ejerce esta bebida. Pero su papel en lahistoria de la cultura es incluso más amplio y más profundo. El vino es una de las primeras creaciones de la humanidad y ha ocupado una plaza privilegiada en numerosas civilizaciones. Por otra parte, representa toda una serie de descubrimientos relacionados con las primeras reacciones químicas efectuadas por el hombre: la fermentación y la oxidación. Es imposible saber quién fue el primer viticultor.Las grandes civilizaciones como la Griega y la Romana antigua situaban el origen del vino en la prehistoria y rodeaban su nacimiento de leyendas. El antiguo Egipto dejo listas de vinos: los egipcios mencionaban incluso la añada, el viñedo y el nombre del vinificador en sus jarras: fueron las primeras etiquetas. Los babilonios llegaron a promulgar leyes reglamentando la explotación de una tiendade vinos. En la Epopeya de Gilgamesh, la primera obra de ficción de la literatura universal, data hacia el año 1800 a. de C., se habla en términos poéticos de un viñedo mágico formado por piedras preciosas. Es posible hacer vino incluso con uvas silvestres. Gracias a los azúcares concentrados en los granos y a la abundancia de su jugo, la uva es el único fruto con una tendencia natural afermentar. De este modo, cuando la uva está madura, su jugo entra en contacto con las levaduras, presentes naturalmente en la piel de las bayas. Si el jugo se encuentra en un recipiente, el vino se hará solo.
Es posible imaginarse a un hombre de la Edad de Piedra depositando unos racimos maduros en algún tipo de recipiente pote de arcilla, bol de madera u odre de piel y dejándolos fermentar, quizápor haberse olvidado de ellos.
Cuando hace calor, es cuestión de horas. Después de unos días, el líquido obtenido será una especie de vino. Elemento festivo o de ceremonia religiosa, medicamento o antiséptico, el vino ha desempeñado numerosos papeles. Pero uno de los acontecimientos cruciales de su historia se remonta a fechas relativamente recientes: el dominio del arte de la crianza. El hecho depoder guardar un vino durante años y conseguir mejorarlo en barricas o en botellas marca el nacimiento del vino de calidad.
Numerosas civilizaciones han considerado el vino como el acompañamiento imprescindible de un banquete. En la época de este mosaico, uno o dos siglos a. de C., los romanos sabían ya qué viñedos producían los mejores vinos.
1.1.1 El primer viñedo
Es probable que seprodujeran vinificaciones accidentales en todas partes donde hubiese a la vez uvas en estado silvestre y población humana. Un paso muy considerable fue franqueado con el cultivo de la vid. Los arqueólogos pueden determinar si las pepitas encontradas en yacimientos habitados provienen de uvas silvestres o cultivadas. Se han descubierto pepitas de vid cultivada en el Cáucaso, al este del mar Negro.Tienen una antigüedad de unos siete mil años. Así, puede decirse que el primer viñedo fue plantado con toda probabilidad entre los actuales territorios de Turquía, Georgia y Armenia. Se sabe que en esta región, cuyo clima y relieve son particularmente propicios al cultivo de la vid, que antes crecía en estado silvestre.
1.1.2 Vino y religión
El aspecto esencial de este primer período de...
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