Tesis

MANUAL DEL ALMACENISTA

0.- Checo mi entrada en mi tarjeta de empleado.:

1.- Recepción de Mercancía.:

2.- Control de Calidad en La entrega de Productos de Proveedores.

3.- Acomodo de los Productos Que entran al Almacén.

4.- Limpieza del Almacén,

5.- Entrega de Contra recibos.

6.- Pago de Cheques a Proveedores.

7.- Elaboración de Pedidos a Proveedores.

8.-Solicitar Cheques de Compras de productos

9.- Manejo de kardex.

10.-Actualización de la Lista de Precios.

11.-Entrega de Mercancía a las Áreas del restaurante.

12.-Entrega de los Formatos de Pedido de Cocina y Parrilla.

13.-Descongelamiento de carnes del pedido de parrilla.

15.-Apoyo a producción de 1 a 3 de la Tarde.

16.- Inventarios.

17.-Realizar el Rol de Horarios.18.-Checo la salida en mi tarjeta de empleado

MANUAL DE TORTILLERA

1.- Se pone su uniforme completo y checa su tarjeta de empleado

2.- Lava el comal perfectamente.

3.- Realizar enchiladas.

4.- Prepara agua para mezclar con la masa.

5.- Saca la prensa la limpia y acomoda su plástico.

6.- Prepara la masa.

7.- hace tortillas.

13.-Lastortillas que estén suaves y enteras se vuelven a calentar.

14.-Las Tortillas que no estén bien se tiran a la basura Bote gris.

15.- surte de tortillas a meseros.

16.-Al recibir y al entregar checar que las servilletas y tortilleros estén limpios.

17.-Colocar las servilletas sucias en una bolsa.

18.- Tortilleros juicios se limpian al momento derecibirlo.

19.- Las servilletas se lavan en su casa cada semana.

20.-Se utilizan las servilletas de reemplazo y las que se lavaron se guardan.

21.-Ayuda a parrilla en sus labores para que el servicio se mejor.
22.-De limpieza barre el área 2 o 3 veces en su turno.

23.-Ayuda a limpiar mesas.

24.-Llena las Catsup todos los dias.

25.-Limpia lasparedes frente a su comal 2 veces por semana.

26.-Apoya a cocina de 6 a 8 cuando el cocinero se va a comer el DIA que cubre los Turnos.

27.-Realiza el chile de las Enchiladas.

28.-Se guardan servilletas y tortilleros en su lugar.

30.-Se dejan tortillas suficientes para el resto del turno recalentar si es necesario.

31.-Se cambia el uniforme y checala salida en su tarjeta de empleado.

MANUAL DE PARRILLERO

1.- Me cambio de Ropa y checo mi tarjeta de Empleado.

2.- Me lavo y desinfecto las manos.

3.- Checo que el Stock de Carne antes de empezar el Servicio

4.- Reviso que tengamos suficiente producción de Guarniciones.

5.- limpio la parrilla antes de Comenzar a asar carne.

6.- Dejo listos mis instrumentos para trabajar.7.- Checo que los términos de la carne en cada comanda sean los correctos.

8.- Realizo guarniciones de parrilla Faltantes si las hay.

9.- designo quien va a hacer que función en el proceso de entregar los alimentos.

10.-checo que el personal de parrilla traiga uniforme completo.

11.-hago y ordeno que el personal de parrilla mantenga el área limpia y en orden.

12.-Entregolos platillos a los meseros por medio de un timbre y un numero.

13.-Resurto el pedido de parrilla después de que pase la comida.

14.-acomodo u ordeno que se guarde la carne de la forma correcta PEPS.

15.-Realizo inventario de la carne por las noches.

16.-Realizo junto con el auxiliar la limpieza final.

17.-Checo que todo quede limpio y aviso al jefe de producción.

18.-Cierro las llaves del gas perfectamente para que no haya fugas y accidentes.

19.- Me cambio de ropa y checo la salida en mi tarjeta de empleado.

MANUAL DEL COCINERO

1.- Me visto y checo la entrada en la tarjeta de empleado.

2.- Me lavo las manos y desinfecto.

3.- Realizo el pedido de cocina para que me surta almacén.

4.- Se Checa y anota las temperatura de los refrigeradores y...