Tesis

¿Qué son los derivados cárnicos?
Son productos alimenticios preparados total o parcialmente con carne o despojos de las especies autorizadas. Algunos de ellos eran utilizados desde antiguo para conservar la carne por largos periodos de tiempo, ya que en condiciones normales se descompone y deteriora con facilidad. Los más utilizados en la antigüedad eran los salazones y el secado.|Tabla II. Derivados cárnicos |
|Composición en nutrientes de derivados cárnicos por 100 g de alimento |
||
|Energía Kcal. |
|Proteina g.|
|Glúcidos g. |
|Lípidos g. |
||
|Jamón del pais |
|380|
|17 |
|0|
|35 |
| |
|Jamónyork |
|120 |
|20,9|
|0 |
|22|
| |
|Chorizo |
|468...