Tesis

PARFAIT SAUAVE DE CAFE

INGREDIENTES 4 PAX PARA LA SALSA MERENGUE COCIDO
Azúcar 0.075 gramos Crema Lincont 0.500 mililitros Claras de Huevo 0.075 gramos
Yemas de Huevo 4 piezas Azúcar 0.075 gramos Azúcar 0.060 gramos
Esencia de Café 0.004 gramos Yemas de Huevo 4 piezasAzúcar Glass C/N
MERENGUE ITALIANO C/N Ron
Azúcar .075 gramos
Claras de Huevo montadas 2 piezas
Crema Lincont 0.0500 mililitros
PREPARACION
En primera instancia, debes preparar un almíbar con igual medida de agua que de azúcar. A partir de que rompe el hervor, no te llevará más de 5 minutos hasta que esté en su punto justo. Ahíagrega el café instantáneo y déjalo que enfríe. Por otra parte, coloca las yemas en una cacerola y bátelas un poco.
Añade el almíbar de café y cocina el preparado a fuego suave, revolviendo en forma envolvente. Cuando va adquiriendo un punto glaseado, retirar del fuego. No tiene que llegar a hervir, porque puede hacer que la preparación se corte.
Agregar el licor y dejar enfriar en elrefrigerador. Mientras tanto, debes batir la nata hasta que esté a punto chantilly, con el agregado de las dos cucharadas de azúcar. Tiene que quedar bien espesa.
La crema tiene que estar bien fría y la mezcla de café y huevos también.
Une ésta última a la crema, muy suavemente, dejando enfriar nuevamente la mezcla final de un día para el otro. Tendrás un parfair de café

PERAS CON ARANDANOS ENCARNADOSEN SALSA DE VAINILLA

INGREDIENTES 4 PAX
Arándanos 0.500 gramos
Agua 0.100 mililitros
Azúcar Lustre 0.200 gramos
Rama de Canela 1 pieza
Peras 5piezas
SALSA DE VAINILLA
Leche 0.200 mililitros
Crema lincont 0.100 mililitros
Vaina de Vainilla 1 pieza
Yema de Huevo 1 pieza
PREPARACION
Reserve algunos arándanos para decorar,triture el resto en la batidora, hierva el pure15 minutos con el agua, el azúcar y la canela.
Pelar las peras sin quitarles el rabito y cuécelas 20 minutos en el puré de arándanos.
Una vez cocidas retire las peras y póngalas en un recipiente hondo, cuele el puré y viértalo sobre las peras, guardar un par de días en refrigeración.
Para la salsa de vainilla hierva la leche, y la nata con la vainaabierta, bata la yema de huevo con el azúcar y añada la leche caliente sin dejar de remover, pasar la crema por un colador chino y dejar enfriar.
Reparta la salsa en 2 platos, ponga encima las peras y decore con arándanos encarnados. Y listo

TIRAMISU

INGREDIENTES 4 PAX
Yemas de Huevo 5 Piezas
Azúcar Lustre 0.050 gramos
Queso Mascarpone Lustre 0.500 gramosBrandy 5 cditas
Soletas 24 Piezas
Cacao 5 cucharadas
Café 4 tazas
PREPARACION
Para la crema de mascarpone, bata en un cuenco las yemas de huevo y el azúcar lustre hasta obtener una consistencia cremosa, añada el mascarpone y el brandy y trabájelo unos minutos.
Emborrache los bizcochos con café y resérvelos.
Ponga un molde de capas alternas de crema de mascarpone, bizcochos de soletillas ycacao en polvo.
Termine con una capa de mascarpone, guarde el tiramisu 4 horas en refrigeración, antes de servir espolvoréelo con el azúcar y el cacao tamizado. Y listo

PANNACOTTA CON FRUTOS DEL BOSQUE

INGREDIENTES 4 PAX
Grenetina en Lamina 12 piezas
Leche 0.300 mililitros
Almendras 0.100 gramos
Azúcar 0.0125 gramos
Crema Lyncontt 0.300 mililitros
Frambuesas0.500 gramos
Arándanos 0.500 gramos
PREPARACION
Hidrate la gelatina en el agua, cueza la leche y almendra con el azúcar y añada la gelatina hidratada, incorpore lentamente la crema con un batidor globo.
Vierta la mezcla para la pannacotta en moldes de 6 a 8 cm de alto, refrigerar por lo menos 12 horas.
Desmoldar con cuidado la pannacotta, lave las frutas sin remojarlas, no les quite el brote...