tesis

Los mas de los ques e mantienen en la factura drel loas que jamas se pdran manifestar
por las posibilidades de qque en tiempos novoispanico se pueedewne manifesar de tal maneera que no se puesde

Lactobacillus delbrueckii Beijerinck (sin. Bacillus delbrueckii Leichmann y Thermobacterium cereale Orla – Jensen). Los bacilos tienen un tamaño de 0,5 – 0,8 x 2,7 m y se presentan aislados, enparejas o en cadenas. Cuando aparecen emparejas, ambos bacilos forman, con frecuencia, un ángulo obtuso. La temperatura óptima es de unos 45 ºC, la máxima de 52 ºC y la mínima de 21 – 34 ºC; pero estas temperaturas varían mucho en las diversas cepas.

Las colonias sonde bordes enteros, y el ácido láctico formado es levógiro. La bacteria no fermenta la lactosa, pero, por término medio, la sacarosa yla maltosa. Debido a no disponer de la habilidad de fermentar la lactosa, esta bacteria no puede crecer en leche.

Los mejores substratos líquidos para Lb. Delbrueckii son: macerado de cebada con carbonato cálcico precipitado (substrato nutritivo número 27), mosto dulce, decocción de germen de malta o substrato Y con glucosa. Los substratos sólidos más idóneos son el agar de Blickfeldt concarbonato cálcico precipitado (substrato nutritivo número 20) o substrato Y con glucosa. El autolizado de levadura es favorable en todo para el crecimiento y la acidogénesis de esta bacteria.

Lb. Delbrueckii se encuentra en la naturaleza en las partes vegetales, sobre todo en los cereales. En la industria fermentativa se utiliza en gran escala para la acidificación de mosto y malta.

La bacteriase presenta en muchas variedades con diversos grados de acidificación y con diversas temperaturas óptimas para el crecimiento.

Un cultivo puro de Lb. Delbrueckii se puede obtener a partir de cebada u otro cereal, con arreglo al método de enriquecimiento, de la forma siguiente: el cereal molturado se riega con agua, añadiéndose un poco de malta dulce. Esta mezcla se tiene a 45 ºC durante 2 a 5días. Cuando después de este periodo no se observe formación de película y el líquido que se encuentra por encima de las partes maceradas sólidas tengan un enturbiamiento sedoso, con toda probabilidad se ha desarrollado Lb. Delbrueckii en la iniciación, y entonces se intentará obtener un cultivo puro en el agar de Blickfeldt en carbonato cálcico precipitado, eventualmente después de la revivificaciónen macerado estéril.

Si, por el contrario, se ha formado una película de bacilos subtilis en la superficie del cultivo de enriquecimiento, entonces no se puede utilizar el mismo, y tiene que hacerse un nuevo intento. También cabe la posibilidad de que el cultivo de enriquecimiento contenga esporas subtilis, sin que se haya formado película alguna. La placa con agar de Blickfeldt se cubrirá, eneste caso, de bacilos del heno; entonces el cultivo tampoco se puede utilizar y debe repetirse el intento.

Las especies siguientes del género Lactobacillus pertenecen al tipo de lactobacterias que se llaman estreptobacterias, porque, por lo común, aparecen en cadenas largas. Los bacilos aislados, son con frecuencia, bastante cortos, y la articulación se puede percibir mejor en la preparacióncoloreada. Estas bacterias estaban reunidas antes en un género independiente, Streptobacterium Orla – Jensen.

Estas bacterias no solo se diferencian desde el punto de vista morfológico delas especies del género Lactobacillus mencionadas hasta aquí, sino también con respecto a las temperaturas de crecimiento y las exigencias en substratos nutritivos.

Las estreptobacterias crecen mejor a unos30 ºC, y su crecimiento solo se paraliza a los 10 ºC, aproximadamente. Tienen bastantes combinaciones nitrogenadas simples, aminoácidos, amoniacos y similares, pero en este caso precisan la presencia de probióticos, tales como biotina y ácido p – amino – benzoico. Por último, precisan manganeso en calidad de oligoelemento.

La mayor parte de las bacterias bacilares que se encuentran en la...