tesis



ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL
INGENIERÍA INDUSTRIAL

MONOGRAFÍA:
ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE TAMARINDO
AUTORES:



LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA:
PRODUCCIÓN Y REACCIONES QUÍMICAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO

LIMA, MAYO DE 2012

















La habilidad es lo que permite hacer ciertas cosas.
La motivación determina lo quese hace.
La actitud cuan bien se hace
Lou Hottz.



























A nuestra familia y amigos,
por su apoyo y motivación
en nuestras labores.































ÍNDICEpág.
Epígrafe
II
Dedicatoria
III
Agradecimiento
IV
Introducción
VII

CAPÍTULO 1
CONCEPTOS GENERALES


1.1
El tamarindo
2

1.1.1
Origen y procedencia
2

1.1.2
Usos del tamarindo
2

1.1.3
Beneficios
3
1.2
El néctar
3

1.2.1
Definición
4

CAPÍTULO 2
PROCESOS DE ELABORACIÓN
2.1
Consideraciones antes de la elaboración (proveedores)6
2.2
Requerimiento de materiales para la elaboración
6

2.2.1
Materia prima e insumos
6

2.2.2
Equipos y otros materiales
7
2.3
Pasos para la preparación del néctar
7

2.3.1
Pre- cocción
7

2.3.2
Pelado
8

2.3.3
Pulpeado
8

2.3.4
Refinado y Estandarizado
9

2.3.5
Homogenización y Pasteurización
9

2.3.6
Envasado, enfriado, almacenado
10
2.4
Riesgos en laelaboración del néctar de tamarindo
11
CAPÍTULO 3
COMERCIALIZACIÓN Y MERCADEO

3.1
Estudio de mercado
13

3.1.1
Pasos para realizar un Estudio de mercado
13

3.1.2
Plaza
13

3.1.3
Segmentación del Mercado
14

3.1.4
Logotipo y Marca
14

3.1.5
Envasado y Etiquetado
15
3.2
Comercialización y Distribución
16

3.2.1
Producto
16

3.2.2
Precio de Introducción
163.2.3
Promoción
16
Conclusiones
17
Referencias
18
Anexos
19





Introducción

Una de las formas más importantes de utilizar las frutas en general, es mediante la obtención de pulpas, de la cual se pueden obtener diversos productos como: néctares, mermeladas y otros.
Nosotros nos preguntamos: ¿Quién no ha probado un néctar de cualquier fruta, ya sea de mango, durazno, naranja,etc., de cualquier fruta o de cualquier combinación de algunas de ellas? Todos sabemos su agradable sabor, pero pocos sabemos acerca de cómo se produce industrialmente este producto. Por eso, en esta oportunidad hemos querido saber un poco más acerca de los néctares, saber un poco más acerca de su producción, de ese sabor característico, de su espesado particular o cómo es que una botellita puededurar mucho tiempo sin malograrse. También sus beneficios de consumo.
En este caso, gracias a nuestro curso de química, tenemos facilidad de poder conocer la producción de un néctar de tamarindo. Los néctares pueden variar en su forma de producción, dependiendo de la fruta y de la cantidad que se requiera producir. Por ejemplo, no es lo mismo producir toneladas de litros de un néctar que unoscuantos litros, que en esta oportunidad vamos a realizar. Lo importante en este caso es conocer los principios fundamentales de la elaboración de un néctar, y en base a eso, obtener un equilibrio en la producción, donde se dará a conocer las etapas más importantes de la elaboración, que es nuestro objetivo principal en relación a nuestro curso. Entonces, como los principios básicos son los mismospara una producción industrial que para una producción artesanal, empecemos a conocer un poco más acerca de cómo se realiza el néctar de tamarindo.



















CAPÍTULO 1
CONCEPTOS GENERALES
EL TAMARINDO


1.1.1 CONCEPTO
El tamarindo es una fruta que podemos encontrar en ambientes tropicales, se caracteriza por su color marrón oscuro y su alto grado de acidez,...