tesis

Sitio Argentino de Producción Animal

¿COMO CONTRIBUYE LA NUTRICION
A LA PRODUCCION DE LECHE
Y A SUS COMPONENTES?
l objetivo de muchos tamberos alrededor del
mundo es producir un volumen con una composición adecuada de leche con vacas sanas y con un
uso eficiente de los alimentos.
Esta es la base de la producción eficiente de leche. Las
raciones bien balanceadas van de la mano de unaóptima
producción de leche.Ese óptimo varía de un tambo a otro,
dependiendo de las condiciones específicas que cada tambero enfrenta. El precio de la leche, las posibilidades de
pastoreo, el costo de los ingredientes de la ración, y la
posibilidad de suministrar alimentos de producción propia son sólo algunas de estas condiciones. De todas maneras, en cada situación es esencial para la búsqueda deese óptimo el conocimiento sobre nutrición y su influencia tanto en la producción de leche como en su
composición.

E

che esta actualmente determinado por los porcentajes
de grasa y proteína. La producción de lactosa es importante ya que regula el flujo de agua del tejido secretor de
la ubre.Así, el volumen de leche esta altamente correlacionado con la producción de lactosa.
Laconcentración de lactosa en la leche es bastante
constante, generalmente alrededor de 4.5%. La Tabla 1
muestra los precursores responsables de la síntesis de los
componentes de la leche.
TABLA 1
FORMACION DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE
COMPONENTE DE LA LECHE

FORMADO A PARTIR DE

Grasa

Ácido butírico / Ácido acético /
Ácidos grasos de cadena larga

COMPONENTES DE LA LECHE

ProteínaAminoácidos

Tres de los principales componentes de la leche son grasa,proteína y lactosa.En muchos países el precio de la le-

Lactosa

Ácido propiónico / Glucosa /
Aminoácidos glucogenéticos

RENDIMIENTO DE LECHE

La producción de leche de las vacas y los niveles de
los componentes están influenciados por la nutrición.
En este artículo se da una explicación sobre la forma
en que laalimentación de las vacas afecta la
producción y composición de la leche.
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Lactancia temprana: Durante los primeros 2 meses de
lactancia,los requerimientos de energía para la producción
de leche exceden al nivel energético de la ingesta. Esto da
como resultado un balance energético negativo en este período de la lactancia.Para alcanzar el nivel de requerimientosenergéticos que demanda la producción de leche el animal moviliza las reservas corporales. Es esencial minimizar
el déficit energético en la etapa de lactancia temprana y tener un nivel aceptable para una óptima perfomance productiva.Por esta razón,la calidad de la ración es muy importante. Para inducir la ingesta de alimento, se debe suministrar a las vacas en lactancia temprana, forrajes deelevado
valor energético. La palatabilidad y alta digestibilidad de un
forraje contribuyen a aumentar su ingesta.Debe evitarse la
contaminación del forraje con bosta o arena.
No sólo el nivel energético de la ingesta es importante,
también lo es la composición de la energía (ver Tabla 2).Las
vacas en lactancia temprana necesitan grandes cantidades
de aquellos nutrientes que pueden ser empleadospara
producir glucosa (nutrientes glucogenéticos). Estos componentes a su vez también son requeridos para la síntesis
de lactosa.El ácido propiónico,la glucosa y los aminoácidos
glucogenéticos son los precursores más importantes de la
lactosa.Los alimentos que contienen almidones degradables
en el rumen tales como silo de maíz,y subproductos de cereales son transformados por losmicroorganismos del rumen en ácido propiónico. Los almidones by-pass, es decir,
no degradados en el rumen,son digeridos en el intestino y
transformados en glucosa.La absorción de glucosa y ácido

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TABLA 2
Transformación de componentes de la ración
en componentes de la leche.
Componente de la ración
HIDRATOS DE CARBONO
Celulosa
Hemicelulosa
Pectinas
Almidón...