Tesis

Universidad Nacional de Tumbes

Facultad de Ingeniería Pesquera

Escuela Académico Profesional de Ingeniería Pesquera

CONGELADO DE LANGOSTINO COLA Penaeus vannamei EN LA PRESENTACIÓN SHELL ON EN EMPACADORA NAUTILIUS S.A.C

INFORME FINAL DE PRÁCTICA PRE – PROFESIONAL PARA CUMPLIR CON EL REQUISITO DE GRADUACIÓN

TUMBES, PERÚ
2010

CONGELADO DE LANGOSTINO COLA Penaeus vannamei EN LAPRESENTACIÓN SHELL ON EN EMPACADORA NAUTILIUS S.A.C

PRÁCTICA PRE – PROFESIONAL DESARROLLADA EN: Empacadora NAUTILIUS SAC.

EJECUTADA ENTRE: 05 DE OCTUBRE DE 2009 AL 05 DE ENERO DEL 2010

SUPERVISADA Y APROBADA:

1. Mg. Ing. Enedia G. Vieyra Peña __________________________
Docente Asesor2. Mg. Ing. Magno Ego Dios Mendoza _________________________
Presidente del Jurado

3. Ing. Braulio Morán Ávila. __________________________
Secretario del Jurado

4. Ing. Jorge H. Carrasco Casariego__________________________
Vocal del Jurado

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AGRADECIMIENTO

A la Universidad Nacional de Tumbes, en especial a la Facultad de Ingeniería Pesquera la cual a través de sus docentes, me han brindado su confianza, apoyo y conocimientos para lograr formarme como profesional.

A la Empresa EmpacadoraNautilius S.A.C. por aceptar realizar mi práctica pre – profesional en dicha instalación, de igual manera a los ingenieros, y al personal técnico y obrero, por compartir sus experiencias durante el desarrollo de mi práctica.

Al Ing. Carlo Mario Oliden Correa responsable del área de Control de Calidad quien me brindó sus conocimientos y apoyo durante mi práctica pre-profesional.

Ala Mg. Ing. Enedia G. Vieyra Peña por haber aceptado ser asesora de mi práctica pre-profesional.

Al Ing. Jorge H. Carrasco Casariego por su apoyo en la realización del presente informe.

DEDICATORIA

A mis padres: Jesús y Silvia, quienes con su amor y ejemplo me guiaron por el buen camino. Además por brindarme el apoyo incondicional, confianza y darmefuerzas para culminar con mi carrera profesional y seguir adelante.

A mis hermanos: Yajayra, Jay y Yair; Sobrinos: Ojana, Yamir y Yamire; Tios: Luperio y Silvina; y Primos: Diana, Lisbeth y Joe; que gracias a su compresión y consejos compartidos me apoyaron en todo momento.

INDICE

Pág.

I. INTRODUCCIÓN
II. MATERIAL Y MÉTODOS1. MATERIAL Y EQUIPO
Materia prima
1. En la recepción
2. En el proceso
3. En el congelado
4. En el empaque y almacenamiento.

2. MÉTODOS
1. Recepción y almacenamiento de materia prima
2. Descabezado y lavado
3.Pesado y almacenamiento.
4. Clasificación, Envasado, Pesado y Glaseado
5. Estibado y Congelado
6. Empaque y Almacenado
7. Embarque

III. RESULTADOS
IV. DISCUSIÓN
V. CONCLUSIONES
VI. RECOMENDACIONES
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ANEXOS

RESUMEN

Enel presente informe de práctica pre–profesional se describe el proceso de langostino “Penaeus vannamei” de la langostinera Virazón SA. en sus presentación de cola Shell on desde la recepción hasta el embarque realizado en la empresa Empacadora Nautilius S.A.C.

El proceso se inicia con la recepción de la materia prima fresca la cual viene en cajas, luego pasa a recepción de entero para...