tesis

La Quinua
La Quinua es una planta originaria de Bolivia que por lo largo de los años se a expandido a Perú, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador, así como en Estados Unidos.
Bolivia es elprimer productor mundial, seguido por Perú y Estados Unidos, Bolivia es el primer productor mundial, seguido por Perú y Estados Unidos,
La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos,ecuatorianos, chilenos y colombianos desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos
Debido a su alto poder nutricional seconvirtió, junto con la papa y el maíz en el alimento básico de los incas. La quinua no tiene gluten y es de fácil digestión, mucho mejor que el maíz y el trigo. Tiene un alto contenido de proteínas, ycontiene los aminoácidos que necesita el cuerpo humano, por lo que puede reemplazar en algunos casos a la leche materna. Al combinarse con cereales como la soya mejora su valor proteico. Es unaexcelente fuente de fósforo, calcio, hierro, almidón, azúcar, fibra, minerales y vitamina E

USO EN ALIMENTOS
La quinua es un alimento rico ya que posee los 8 aminoácidos esenciales para el humano, locual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a lassopas, usados como cereales, pastas e incluso se fermenta para obtener cerveza . Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.
La quinua molida se puede utilizar para la elaboración de distintostipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar características de la masa, haciéndolo más resistente, lo cual favorece una buena absorción de agua. Esto se incrementa sise utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegría)
La harina de quinua se produce y comercializa en el Perú, en Bolivia y -en menor cantidad- en Colombia, donde sustituye muchas veces a...