tesis

wwwwwwwwwwwwwProcedimientos:
MATERIALES Y MÈTODO:
3.1 Materiales, equipos e instrumentos
Probeta de 100mL
Fiolas de 250mL
Frascos de vidrio color ambar
Algodón
Vasos descartables
Plumónindeleble
Agua de mesa
Ficha de evaluación sensorial
Sacarosa
Ácido cítrico
Cafeína
Cloruro de sodio
Servilletas
Vinagre blanco
Vainilla
Infusión de Manzanilla
Infusión de Hierba LuisaInfusión de Menta
Dilución de amoniaco
Alcohol














3.2. Método
a) Prueba de reconocimiento de sabores básicos: Dulce, salado, ácido y amargo
Se a preparar las siguientessoluciones con agua destilada o agua de mesa sin gas el día anterior a fin de permitir alcanzar el equilibrio durante la noche. Se necesita preparar aproximadamente de 25-30 mL de solución para cadapanelista.
SABOR BÁSICO
SUSTANCIA
CONCENTRACIÓN
Dulce
Sacarosa
0.80%
Salado
Cloruro de sodio
0.10%
Àcido
Ácido cítrico
0.05%
Amargo
Cafeína
0.04%

Las soluciones serán ofrecidas en vasosde plástico codificados con número de tres cifras, tomados de la tabla de números aleatorios.
Cada panelista recibirá 6 vasos, de los cuales 4 contienen soluciones de los sabores básicos, unarepetición de uno de ellos y un vaso de 100 mL con agua de mesa.
La ficha de evaluación a emplear se muestra en el anexo 1.


b) Prueba de reconocimiento de olores
Cada una de las muestras a evaluar secoloca dentro de un frasco de vidrio color ámbar; las muestras líquidas se ponen en una bola de algodón y las muestras sólidas se ponen directamente en el frasco. En ambos casos se cubre el frasco conun algodón a manera de tapa, los frascos se deben llenar hasta 1/4 – 1/2 de su capacidad, con el objeto de dejar espacio encima de la muestra, para que se concentren las sustancias volátiles. Estosfrascos deben ser codificados con números aleatorios de 3 dígitos.
En casos de no contar con frascos de color ámbar, se puede utilizar tubos de ensayo o frascos transparentes envueltos en papel...